PFP-Work Manual
Permanent URI for this collection
Browse
Recent Submissions
Item คู่มือคุณภาพตามมาตรฐานฮาลาล(2024) โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป มหาวิทยาลัยสวนดุสิตฮาลาลเป็นมาตรฐานสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งออกไปยังประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลามและบริโภคอาหารฮาลาล โดยในปัจจุบันมีสัดส่วนเกินครึ่งของการบริโภคอาหารของประชากรโลก ทำให้ผู้ประกอบการหันมาให้ความสนใจกับการผลิตอาหารฮาลาลให้ถูกต้องตามข้อกำหนดกันมากขึ้น โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูปได้ขออนุญาตใช้ตราฮาลาลบนบรรจุภัณฑ์อาหาร ประเภทอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท และซอสในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ซึ่งกระบวนการผลิตจะต้องปฏิบัติให้สอดคล้องกับบทบัญญัติศาสนาอิสลาม ปฏิบัติตามกฎหมาย กฎระเบียบข้อบังคับของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ รวมถึงทำให้สามารถมั่นใจได้ว่าพนักงานได้รับการฝึกอบรม ทักษะ ประสบการณ์ และมีคุณสมบัติที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มีความสามารถเพียงพอในการควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์ฮาลาล จากนั้นจะต้องทำการตรวจติดตาม ตรวจสอบ ประเมินและปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบคุณภาพฮาลาลอย่างต่อเนื่องItem คู่มือคุณภาพตามมาตรฐาน GHPs (Good Hygiene Practices) และ มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)(2024) โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป มหาวิทยาลัยสวนดุสิตคู่มือคุณภาพโดยทั่วไปจัดทำขึ้นเพื่อเป็นหลักการและแนวทางปฏิบัติงาน ระบุถึงการบริหารจัดการของกิจกรรมภายในองค์กร อันประกอบด้วย อำนาจหน้าที่ความรับผิดชอบ ขั้นตอนการปฏิบัติงาน วิธีการปฏิบัติงาน รวมถึงการควบคุมการปฏิบัติงานด้วย ซึ่งกิจกรรมดังกล่าวนั้นจะนำไปปฏิบัติและรักษาระบบมาตรฐานการปฏิบัติงาน และหลักเกณฑ์ที่ดีสำหรับกระบวนการผลิต และความปลอดภัยอาหาร โดยส่วนของข้อกำหนด รายละเอียดของขั้นตอนปฏิบัติงานต่างๆItem การดำเนินการก่อนการจัดตั้งโรงงาน(2025-02) โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป มหาวิทยาลัยสวนดุสิตการดำเนินการระหว่างการดำเนินงาน 1. การขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหาร 2. การขอเลขสารบบอาหาร (เลข อย.) 2.1 การศึกษาหาสภาวะในการฆ่าเชื้ออาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท 2.2 การยื่นขอเลขสารบบอาหาร 2.3 การตรวจสอบคุณภาพอาหาร 2.4 การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ 2.5 การศึกษาอายุการเก็บรักษา 3. การดำเนินงานด้านการประกันคุณภาพอาหาร 3.1 มาตรฐานอาหารฮาลาล 3.2 ระบบคุณภาพ GHPs และ HACCPItem รีทอร์ท (Retort)(2025-02) โครงการปฏิบัติการอาหารแปรูป มหาวิทยาลัยสวนดุสิตรีทอร์ท (Retort) หรือ เครื่องฆ่าเชื้อภายใต้แรงดัน เป็นอุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหารด้วยความร้อนเพื่อใช้ฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท โดยใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส ภายใต้แรงดัน โดยรีทอร์ทเป็นอุปกรณ์สำคัญในการผลิตอาหารได้หลายชนิดทั้งอาหารพร้อมบริโภค อาหารกึ่งสำเร็จรูป นม และเครื่องดื่มต่างๆ เป็นต้น กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยรีทอร์ทนี้สามารถผลิตอาหารมีอายุการเก็บรักษานานกว่า 1 ปี ที่อุณหภูมิห้อง