รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง
Date
2025-03
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Other
Publisher
Research and Development Institute
Journal Title
รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง
Recommended by
Abstract
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง 2) พัฒนาศักยภาพและความพร้อมของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ใน จังหวัดตรัง และ 3) เสนอแนวทางการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถาม แบบสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม กลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้สูงอายุ จำนวน 400 คน และผู้ประกอบการร้านอาหาร จำนวน 75 คน สนทนากลุ่มกับผู้สูงอายุ จำนวน 15 คน และผู้ประกอบการร้านอาหารรุ่นใหม่ จำนวน 15 คน ส่วนการสัมภาษณ์เชิงลึกกับตัวแทนจากหน่วยงานภาครัฐ จำนวน 60 คน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ คือ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบสมมติฐานการวิจัย t-test F-test และทดสอบความแตกต่างรายคู่ด้วยวิธี LSD ส่วนผลจากการสัมภาษณ์เชิงลึกนำมาวิเคราะห์ สังเคราะห์ และสรุปข้อมูล ผลการวิจัยพบว่า 1) พฤติกรรมการบริโภคอาหารและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ พบว่า ภาพรวม ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมการปฏิบัติเป็นบางครั้ง เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมปฏิบัติเป็นประจำ ได้แก่ ผู้สุงอายุส่วนใหญ่รับประทานผัก ผลไม้อย่างน้อยวันละ 2 มื้อ 2) การพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่ ภาพรวมอยู่ในระดับเห็นด้วยมากที่สุด และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ผู้ประกอบการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นใน จังหวัดตรัง ผู้ประกอบการตระหนักถึงการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพมาพัฒนาคุณภาพ รายการอาหารให้ได้มาตรฐาน 3) แนวทางการพัฒนาผู้ประกอบการร้านอาหารรุ่นใหม่ด้วยการทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้า การวางแผนงบประมาณและต้นทุน เมนูอาหารต้องโดนใจลูกค้า ตั้งราคาให้เหมาะสม โปรโมชั่นส่งเสริมการตลาด ประชาสัมพันธ์ให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จัก มีวิธีการจัดการกับวัตถุดิบเหลือใช้ การจัดส่งอาหารเดลิเวอรี่ ความปลอดภัยด้านอาหาร เทคโนโลยีสมัยใหม่ และการจัดการขยะอาหารภายในร้านอาหาร