รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง

Simple item page
dc.contributor.authorวิภาดา มุกดา
dc.contributor.authorวันเพ็ญ ควรสมาน
dc.contributor.authorจุฑามาศ เชาว์พิพัฒนะ
dc.contributor.authorสาวิตรี ณุวงศ์ศรี
dc.date.accessioned2025-07-21T07:22:40Z
dc.date.available2025-07-21T07:22:40Z
dc.date.issued2025-03
dc.description.abstractการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง 2) พัฒนาศักยภาพและความพร้อมของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ใน จังหวัดตรัง และ 3) เสนอแนวทางการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถาม แบบสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม กลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้สูงอายุ จำนวน 400 คน และผู้ประกอบการร้านอาหาร จำนวน 75 คน สนทนากลุ่มกับผู้สูงอายุ จำนวน 15 คน และผู้ประกอบการร้านอาหารรุ่นใหม่ จำนวน 15 คน ส่วนการสัมภาษณ์เชิงลึกกับตัวแทนจากหน่วยงานภาครัฐ จำนวน 60 คน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ คือ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบสมมติฐานการวิจัย t-test F-test และทดสอบความแตกต่างรายคู่ด้วยวิธี LSD ส่วนผลจากการสัมภาษณ์เชิงลึกนำมาวิเคราะห์ สังเคราะห์ และสรุปข้อมูล ผลการวิจัยพบว่า 1) พฤติกรรมการบริโภคอาหารและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ พบว่า ภาพรวม ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมการปฏิบัติเป็นบางครั้ง เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมปฏิบัติเป็นประจำ ได้แก่ ผู้สุงอายุส่วนใหญ่รับประทานผัก ผลไม้อย่างน้อยวันละ 2 มื้อ 2) การพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่ ภาพรวมอยู่ในระดับเห็นด้วยมากที่สุด และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ผู้ประกอบการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นใน จังหวัดตรัง ผู้ประกอบการตระหนักถึงการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพมาพัฒนาคุณภาพ รายการอาหารให้ได้มาตรฐาน 3) แนวทางการพัฒนาผู้ประกอบการร้านอาหารรุ่นใหม่ด้วยการทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้า การวางแผนงบประมาณและต้นทุน เมนูอาหารต้องโดนใจลูกค้า ตั้งราคาให้เหมาะสม โปรโมชั่นส่งเสริมการตลาด ประชาสัมพันธ์ให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จัก มีวิธีการจัดการกับวัตถุดิบเหลือใช้ การจัดส่งอาหารเดลิเวอรี่ ความปลอดภัยด้านอาหาร เทคโนโลยีสมัยใหม่ และการจัดการขยะอาหารภายในร้านอาหาร
dc.description.sponsorshipงานวิจัยนี้ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณกองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) และมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ปีงบประมาณ 2567
dc.identifier.urihttps://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/7345
dc.language.isoth
dc.publisherResearch and Development Institute
dc.subjectผู้ประกอบการธุรกิจ
dc.subjectร้านอาหาร
dc.subjectเมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพ
dc.subjectผู้สูงอายุ
dc.subjectอาหารพื้นถิ่น
dc.titleรูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารชุดเพื่อสุขภาพและสร้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุจากอาหารพื้นถิ่นทางภาคใต้ในจังหวัดตรัง
dc.typeOther
mods.location.url-
Files
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Default Image
Name:
license.txt
Size:
371 B
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
RDI-Research Report