การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค และอาหารว่างตามมาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย และประถมศึกษา
Date
2024
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Dissertation
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Journal Title
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค และอาหารว่างตามมาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย และประถมศึกษา
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค และอาหารว่าง ตามมาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย และประถมศึกษา ศึกษาแนวทางการบริหารจัดการและควบคุมคุณภาพมาตรฐานการจัดการอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค และถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคให้กลุ่มเป้าหมาย ผลการวิจัย พบว่า เอกลักษณ์ของการจัดบริการอาหารกลางวัน และอาหารว่างสวนดุสิตที่เหมาะสมตามวัย เป็นการกำหนดรายการอาหารและสัดส่วนอาหารตามความต้องการพลังงานและสารอาหารที่ควรได้รับในแต่ละช่วงวัย และมีการให้ความสำคัญในการจัดเตรียมสำหรับนักเรียนที่มีการแพ้อาหาร และส่งเสริมการเรียนรู้ในเรื่องการรับประทานอาหารที่หลากหลาย งานวิจัยนี้ได้ทำการคัดเลือกตำรับอาหารของสวนดุสิต เพื่อพัฒนารูปแบบเป็นอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค จำนวน 24 ตำรับ แบ่งเป็น อาหารคาวจำนวน 14 ตำรับ และอาหารว่างจำนวน 10 ตำรับ โดยมีการปรับเปลี่ยนส่วนประกอบ ขนาดของวัตถุดิบ รวมถึงวิธีการปรุงประกอบ เพื่อให้เหมาะสมต่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีสเตอริไรเซชั่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ผ่านการตรวจคุณภาพด้านต่าง ๆ โดยผลิตภัณฑ์มีลักษณะปกติ ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค หลังจากนั้นได้ดำเนินการจัดประชุมเพื่อจัดทำ ฐานข้อมูลแนวทางการบริหารจัดการและควบคุมคุณภาพมาตรฐานการจัดการอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภค และอาหารว่าง สำหรับเด็กปฐมวัย และประถมศึกษา และดำเนินการรอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยี ตำรับอาหาร และอาหารว่าง สู่กลุ่มเป้าหมาย คือ ครูด้านโภชนาการของโรงเรียนระดับปฐมวัยและประถมศึกษา ผู้ประกอบอาหาร และบุคคลทั่วไปที่สนใจในด้านการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับเด็กวัยเรียน จำนวน 80 คน โดยได้รับคะแนนความพึงพอใจในระดับมากที่สุด