การพัฒนาอาหารว่างพอดีคำเพื่อเสริมสร้างพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย
| dc.contributor.author | ณัชนก นุกิจ | |
| dc.contributor.author | ปัญญภัสก์ ปิ่นแก้ว | |
| dc.contributor.author | กันต์กนิษฐ์ จงรัตนวิทย์ | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-18T06:37:22Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T03:46:56Z | |
| dc.date.available | 2025-03-18T06:37:22Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T03:46:56Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาอาหารว่างพอดีคำในรูปแบบขนมขบเคี้ยวที่กระตุ้นพัฒนาการและเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ สูตรพรีไบโอติก สูตรเสริมโปรตีน สูตรเสริมแคลเซียม สูตรโอเมก้า 3 และสูตรโพรไบโอติก โดยใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชัน ประกอบด้วยส่วนผสมที่หลัก ได้แก่ แป้งข้าวกล้องพันธุ์หอมสุพรรณ เกล็ดข้าวโพด น้ำมันรำข้าว แคลเซียมคาร์บอเนต โดยใช้วัตถุดิบที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ผงกล้วยดิบ ผงใยอาหารจากข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ ผงแมลงสะดิ้ง ผงโปรตีนจากข้าวออร์แกนิค ผงชีส นมผงแคลเซียมสูง น้ำมันคาโนลา จุลินทรีย์โพรไบโอ-ติก และน้ำเชื่อมโอลิโกไลท์ ซึ่งมีกรรมวิธีการผลิตโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันจะได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสูตรต่าง ๆ ที่กระตุ้นพัฒนาการและเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งพบว่า สามารถเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ คือ เป็นแหล่งของสารอาหารที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ สูตรเสริมโปรตีน และเสริมแคลเซียมมีโปรตีนและแคลเซียมอยู่ร้อยละ 13.71 และ 16.05 สูตรโพรไบโอติกมีจำนวนเชื้อ Bacillus Coagulans เท่ากับ 1.7 X 108 CFU/g สูตรพรีไบโอติก มีปริมาณใยอาหารร้อยละ 7.18 สูตรโอเมก้า 3 มีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 เท่ากับ ร้อยละ 4.44 เมื่อสำรวจการตัดสินใจซื้อของผู้ปกครอง พบว่า ร้อยละการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์อยู่ที่ร้อยละ 97 ขึ้นไปโดยที่ราคาเฉลี่ยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้ออยู่ในช่วง 79-129 บาท ทั้งนี้ขึ้นกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บ 1 เดือน ความมุ่งหวังของการประดิษฐ์ คือ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างพอดีคำที่เสริมพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชันด้วยอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มรูปแบบที่หลากหลาย คุณประโยชน์ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบการเกษตรของกลุ่มเกษตรกรของประเทศไทยอีกด้วย | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12505 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | อาหารว่างพอดีคำ | |
| dc.subject | เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน | |
| dc.subject | คุณค่าทางโภชนาการ | |
| dc.subject | เด็กปฐมวัย | |
| dc.title | การพัฒนาอาหารว่างพอดีคำเพื่อเสริมสร้างพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=4026 |