การพัฒนาอาหารว่างพอดีคำเพื่อเสริมสร้างพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย
Date
2024
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Views
Views1
Usage analytics
Journal Title
การพัฒนาอาหารว่างพอดีคำเพื่อเสริมสร้างพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย
Recommended by
Abstract
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาอาหารว่างพอดีคำในรูปแบบขนมขบเคี้ยวที่กระตุ้นพัฒนาการและเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ สูตรพรีไบโอติก สูตรเสริมโปรตีน สูตรเสริมแคลเซียม สูตรโอเมก้า 3 และสูตรโพรไบโอติก โดยใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชัน ประกอบด้วยส่วนผสมที่หลัก ได้แก่ แป้งข้าวกล้องพันธุ์หอมสุพรรณ เกล็ดข้าวโพด น้ำมันรำข้าว แคลเซียมคาร์บอเนต โดยใช้วัตถุดิบที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ผงกล้วยดิบ ผงใยอาหารจากข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ ผงแมลงสะดิ้ง ผงโปรตีนจากข้าวออร์แกนิค ผงชีส นมผงแคลเซียมสูง น้ำมันคาโนลา จุลินทรีย์โพรไบโอ-ติก และน้ำเชื่อมโอลิโกไลท์ ซึ่งมีกรรมวิธีการผลิตโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันจะได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสูตรต่าง ๆ ที่กระตุ้นพัฒนาการและเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งพบว่า สามารถเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ คือ เป็นแหล่งของสารอาหารที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ สูตรเสริมโปรตีน และเสริมแคลเซียมมีโปรตีนและแคลเซียมอยู่ร้อยละ 13.71 และ 16.05 สูตรโพรไบโอติกมีจำนวนเชื้อ Bacillus Coagulans เท่ากับ 1.7 X 108 CFU/g สูตรพรีไบโอติก มีปริมาณใยอาหารร้อยละ 7.18 สูตรโอเมก้า 3 มีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 เท่ากับ ร้อยละ 4.44 เมื่อสำรวจการตัดสินใจซื้อของผู้ปกครอง พบว่า ร้อยละการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์อยู่ที่ร้อยละ 97 ขึ้นไปโดยที่ราคาเฉลี่ยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้ออยู่ในช่วง 79-129 บาท ทั้งนี้ขึ้นกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บ 1 เดือน ความมุ่งหวังของการประดิษฐ์ คือ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างพอดีคำที่เสริมพัฒนาการและคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชันด้วยอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มรูปแบบที่หลากหลาย คุณประโยชน์ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบการเกษตรของกลุ่มเกษตรกรของประเทศไทยอีกด้วย