การใช้ประโยชน์ของอะโวคาโดในผลิตภัณฑ์อาหาร
| dc.contributor.author | อมรรัตน์ สีสุกอง | |
| dc.contributor.author | วรพจน์ หริตกุล | |
| dc.contributor.author | วีรชน ภูหินกอง | |
| dc.contributor.author | มณชัย เดชสังกรานนท์ | |
| dc.contributor.author | นรินทร สรวิทย์ศิรกุล | |
| dc.contributor.author | ขวัญจิต อิสระสุข | |
| dc.contributor.author | สมเกียรติ พรพิสุทธิมาศ | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-14T07:18:16Z | |
| dc.date.available | 2025-11-14T07:18:16Z | |
| dc.date.issued | 2024-09 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้ศึกษา 1) กรรมวิธีการทำอะโวคาโดผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) และวิธีโฟมแมท (Foam-mat drying) และศึกษาคุณภาพด้านต่าง ๆ ของผงอะโวคาโด 2)ศึกษาการประยุกต์ใช้ผงอะโวคาโดในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม อะโวคาโดที่ใช้ คือ สายพันธุ์ 034 ผลการทดลองพบว่า 1) การทำอะโวคาโดผง โดยการทำแห้ง ด้วยวิธีแช่เยือกแข็งเป็นวิธีที่เหมาะสม โดยผงอะโวคาโดที่ได้ มีองค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ คาร์โบไฮโดรต ร้อยละ 43.02, ไขมัน ร้อยละ 37.63ความชื้น ร้อยละ 1.89 โปรตีน ร้อยละ 9.57 เถ้า ร้อยละ 7.89 เส้นใยหยาบ ร้อยละ 41.29 พลังงานทั้งหมด เท่ากับ 549.03 กิโลแคลอลี่ /100 กรัม และพลังงานจากไขมัน เท่ากับ 338.67 กิโลแคลอลี่/100 กรัม มีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ปริมาณสารฟีนอลิกรวม เท่ากับ 29.68 mgGAE/g extract ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระวัดด้วยวิธี DPPH มีค่า IC50 เท่ากับ 8.87 mg/mL, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วัดด้วยวิธี ABTS assay มีค่า IC50 เท่ากับ 1.78 mg/mL และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระวัดด้วยวิธี FRAP มีค่าเท่ากับ 70.65 mg TE/g extract 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมผสมผงอะโวคาโด ร้อยละ 0, 1, 2 และ 3 ผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า การผสมผงอะโวคาโดในระดับร้อยละ 2 เป็นระดับที่เหมาะสมที่สุด โดยมีคะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสสูงสุด การเพิ่มปริมาณผงอะโวคาโด ร้อยละ 3 ได้คะแนนต่ำสุดในทุกลักษณะของการทดสอบทางประสาทสัมผัส | |
| dc.description.sponsorship | กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) และมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ปีงบประมาณ 2567 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/13175 | |
| dc.language.iso | th | |
| dc.publisher | Research and Development Institute | |
| dc.subject | ผงอะโวคาโด | |
| dc.subject | การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง | |
| dc.subject | ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม | |
| dc.title | การใช้ประโยชน์ของอะโวคาโดในผลิตภัณฑ์อาหาร | |
| dc.type | Other | |
| mods.location.url | - |
Files
License bundle
1 - 1 of 1
- Name:
- license.txt
- Size:
- 371 B
- Format:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Description: