การจัดการอาหารปลอดภัยในศูนย์สงเคราะห์คนชราในประเทศไทย
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Journal Title
การจัดการอาหารปลอดภัยในศูนย์สงเคราะห์คนชราในประเทศไทย
Recommended by
Abstract
จากการศึกษาการจัดการด้านอาหารปลอดภัยในศูนย์สงเคราะห์คนชราในประเทศไทย นักวิจัยได้ทำการศึกษาสถานสงเคราะห์ 4 แห่ง เพื่อเป็นแบบอย่างในการจัดการโดยมีข้อสรุปและอภิปรายการศึกษาและแนวทางการจัดการองค์กร ดังต่อไปนี้ ผลการศึกษาพบว่า มีความรู้ความเข้าใจ ทัศนคติพฤติกรรมศาสตร์ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลัก 4 ประการของความสำเร็จ ลักษณะผู้บริหาร วัฒนธรรมองค์กรจิตวิทยาสังคม และพฤติกรรมทางสังคมของผู้เกี่ยวข้องที่มีผลต่อคุณภาพการจัดการความปลอดภัยอาหารของผู้สูงอายุในศูนย์ดูแลผู้สูงอายุแห่งประเทศไทย ด้วยผลการศึกษาข้อมูลทั่วไป และแนวทางการจัดการสำหรับสถานประกอบการ 4 แห่ง และแนวทางสำหรับการจัดการองค์กรจากการศึกษาบริบทผู้บริหาร ผู้วิจัยพบว่า ภาวะผู้นำของผู้บริหารศูนย์บริการผู้สูงอายุทั้ง 4 แห่ง มีความแตกต่างในการสนับสนุนการดำเนินงานจากนโยบายวิสัยทัศน์ พันธกิจ กลยุทธ์การจัดการ การอุทิศทรัพยากรและการจัดสรรงบประมาณ ศูนย์สงเคราะห์คนชราทุกแห่งมีปัจจัยด้านสุขาภิบาล อาหารพื้นฐาน โดยรวมอยู่ในสภาพที่มีการจัดการในระดับพอใช้ถึงดี นอกจากนี้จากการสังเคราะห์ ต้นแบบและรูปแบบการจัดการที่ดีสำหรับการจัดการอาหารปลอดภัยที่ศูนย์สงเคราะห์คนชราในประเทศไทย ควรมุ่งเน้นไปที่ระบบการจัดการภายในองค์กรที่เหมาะสม แนวปฏิบัติที่ดียังรวมถึงการใช้วงจรคุณภาพ PDCA และการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้จัดการอาหาร และผู้ให้บริการด้านอาหาร ความรู้ความเข้าใจ ทัศนคติ องค์ประกอบพฤติกรรมศาสตร์ ลักษณะผู้บริหาร วัฒนธรรมองค์กร จิตวิทยาสังคม พฤติกรรมทางสังคมของผู้เกี่ยวข้อง มีผลกระทบต่อคุณภาพการจัดการความปลอดภัยอาหารของศูนย์สงเคราะห์คนชราในประเทศไทย