การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง
| dc.contributor.author | ปัญญภัสก์ ปิ่นแก้ว | |
| dc.contributor.author | กันต์กนิษฐ์ จงรัตนวิทย์ | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-01T04:20:27Z | |
| dc.date.available | 2025-04-01T04:20:27Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูงชนิดเส้นสดและชนิดอบแห้ง และพัฒนารูปแบบการบรรจุและบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์พาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูงที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและสามารถวางจำหน่ายในท้องตลาดได้ ผลการวิจัยพบว่าผักใบเขียวที่เลือกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเส้นพาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง ได้แก่ คะน้า กวางตุ้ง และโหระพา ซึ่งนำมาจากเกษตรกรที่ปลูกในพื้นที่จังหวัดสุพรรณบุรี โดยใบโหระพามีปริมาณแคลเซียมมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p£0.05) รองลงมาคือ ใบกวางตุ้ง และมีปริมาณน้อยที่สุดคือใบคะน้า ตามลำดับ เส้นพาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพสูตรเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง ได้แก่ คะน้า กวางตุ้ง และโหระพา ชนิดเส้นสดและชนิดอบแห้ง มีปริมาณแคลเซียมของ Thai RDI อยู่ในช่วงร้อยละ 14-18 และร้อยละ 10-11 ของ Thai RDI ตามลำดับ ซึ่งสามารถกล่าวอ้างทางโภชนาการบนฉลากว่า “เสริมแคลเซียม หรือเป็นแหล่งของแคลเซียม หรือมีแคลเซียม” ได้ อายุการเก็บรักษาของเส้นพาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพสูตรเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง (กวางตุ้ง) ชนิดอบแห้งเป็นระยะเวลา 6 เดือน พบว่าไม่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสี L* (ค่าความสว่าง) (p>0.05) แต่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสี a* (ค่าสีเขียว) และค่าสี b* (ค่าสีเหลือง) (p£0.05) ในขณะที่ปริมาณความชื้น และค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ (αw) มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา และมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดตลอดระยะเวลาในการเก็บรักษา การออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากต้นแบบภายนอกที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เส้นพาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพสูตรเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง (กวางตุ้ง) ชนิดอบแห้ง ได้เลือกวัสดุที่เป็นกล่องกระดาษพิมพ์ลวดลายสวยงาม ซึ่งมีข้อดี คือ ปลอดภัย และช่วยลดปริมาณขยะ | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/5803 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | พาสตาข้าวกล้อง | |
| dc.subject | ผักใบเขียว | |
| dc.subject | แคลเซียมสูง | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสตาข้าวกล้องเพื่อสุขภาพเสริมผักใบเขียวแคลเซียมสูง | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=3983 |