การศึกษาพัฒนาตำรับข้าวแต๋นงาขี้ม้อน
| dc.contributor.author | สังวาลย์ ชมภูจา | |
| dc.contributor.author | อานง ใจแน่น | |
| dc.contributor.author | กัลยา จันทร์สม | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T03:46:45Z | |
| dc.date.available | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T03:46:45Z | |
| dc.description.abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพัฒนาตำรับผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นงาขี้ม้อนให้มีคุณภาพและความชอบของผู้บริโภค โดยศึกษาลักษณะและปริมาณงาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋นที่เหมาะสม ผลการทดลอง พบว่า ตำรับของผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นตำรับที่ 2 เป็นที่ได้รับความชอบมากที่สุด โดยมีส่วนผสมแตกต่างจากตำรับอื่นๆ คือ น้ำกะทิและน้ำตาลปี๊บ และเมื่อศึกษาลักษณะการใช้งาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋น โดยเพิ่มงาขี้ม้อนเสริมลงในข้าวที่ใช้ทำข้าวแต๋นในลักษณะที่ต่างกัน คือ น้ำมันงาขี้ม้อน งาขี้ม้อนแบบเมล็ดและงาขี้ม้อนแบบบด พบว่า ลักษณะงาขี้ม้อนแบบเมล็ดได้รับความชอบจากผู้บริโภคมากที่สุด ได้คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ซึ่งมีคะแนนเฉลี่ยสูงสุด แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) กับลักษณะอื่น และอยู่ในระดับความชอบมาก แล้วนำไปศึกษาปริมาณการใช้งาขี้ม้อนแบบเมล็ดเสริมในข้าวแต๋น โดยแปรปริมาณของงาขี้ม้อนแบบเมล็ด เป็น 20 40 60 และ 80 กรัมต่อน้ำหนักข้าวเหนียวดิบ 400 กรัม เพื่อให้ได้ปริมาณการใช้งาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋นที่เหมาะสมและผู้บริโภคมีความชอบมากที่สุด พบว่า ปริมาณการใช้งาขี้ม้อนแบบเมล็ดเสริมในข้าวแต๋น ไม่มีผลต่อคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส (ความกรอบ) และความชอบโดยรวม เนื่องจากคะแนนเฉลี่ยไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ดังนั้นจึงขึ้นกับงบลงทุนของผู้ผลิตต่อประโยชน์ในด้านคุณค่าทางโภชนาการของผู้บริโภคเป็นสำคัญ | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12182 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | ข้าวแต๋น | |
| dc.subject | งาขี้ม้อน | |
| dc.title | การศึกษาพัฒนาตำรับข้าวแต๋นงาขี้ม้อน | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2766 |