การศึกษาพัฒนาตำรับข้าวแต๋นงาขี้ม้อน
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Views
Views1
Usage analytics
Journal Title
การศึกษาพัฒนาตำรับข้าวแต๋นงาขี้ม้อน
Authors
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพัฒนาตำรับผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นงาขี้ม้อนให้มีคุณภาพและความชอบของผู้บริโภค โดยศึกษาลักษณะและปริมาณงาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋นที่เหมาะสม ผลการทดลอง พบว่า ตำรับของผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นตำรับที่ 2 เป็นที่ได้รับความชอบมากที่สุด โดยมีส่วนผสมแตกต่างจากตำรับอื่นๆ คือ น้ำกะทิและน้ำตาลปี๊บ และเมื่อศึกษาลักษณะการใช้งาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋น โดยเพิ่มงาขี้ม้อนเสริมลงในข้าวที่ใช้ทำข้าวแต๋นในลักษณะที่ต่างกัน คือ น้ำมันงาขี้ม้อน งาขี้ม้อนแบบเมล็ดและงาขี้ม้อนแบบบด พบว่า ลักษณะงาขี้ม้อนแบบเมล็ดได้รับความชอบจากผู้บริโภคมากที่สุด ได้คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ซึ่งมีคะแนนเฉลี่ยสูงสุด แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) กับลักษณะอื่น และอยู่ในระดับความชอบมาก แล้วนำไปศึกษาปริมาณการใช้งาขี้ม้อนแบบเมล็ดเสริมในข้าวแต๋น โดยแปรปริมาณของงาขี้ม้อนแบบเมล็ด เป็น 20 40 60 และ 80 กรัมต่อน้ำหนักข้าวเหนียวดิบ 400 กรัม เพื่อให้ได้ปริมาณการใช้งาขี้ม้อนเสริมในข้าวแต๋นที่เหมาะสมและผู้บริโภคมีความชอบมากที่สุด พบว่า ปริมาณการใช้งาขี้ม้อนแบบเมล็ดเสริมในข้าวแต๋น ไม่มีผลต่อคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส (ความกรอบ) และความชอบโดยรวม เนื่องจากคะแนนเฉลี่ยไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ดังนั้นจึงขึ้นกับงบลงทุนของผู้ผลิตต่อประโยชน์ในด้านคุณค่าทางโภชนาการของผู้บริโภคเป็นสำคัญ