อนุสิทธิบัตร ซอสพริกแบบผงกึ่งสำเร็จรูปโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท

Simple item page
dc.contributor.authorนราธิป ปุณเกษม
dc.date.accessioned2025-03-25T06:57:49Z
dc.date.available2025-03-25T06:57:49Z
dc.date.issued2023-07-25
dc.description.abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการทําแห้งแบบโฟมแมทของซอสพริก รวมถึงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และการยอมรับผลิตภัณฑ์ซอสพริกผงกึ่งสําเร็จรูป โดยขั้นแรก สํารวจตัวอย่างผลิตภัณฑ์ซอสพริกทางการค้าจากข้อมูลทุติภูมิในประเทศไทยพบว่า ผลิตภัณฑ์ซอส พริกทางการค้ามีทั้งหมด 12 ยี่ห้อ และในต่างประเทศมี 6 ยี่ห้อ สร้างแบบสอบถามโดยใช้การ อภิปรายกลุ่มจากตัวแทนผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย เก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้บริโภคจํานวน 400 คน ซอสพริกที่ได้รับความนิยมมากมี 4 ยี่ห้อ เรียงลําดับได้แก่ ศรีราชาพานิช โรซ่า ไฮนซ์ และภูเขาทอง จึงพิจารณาซอสพริกยี่ห้อศรีราชาพานิชเป็นต้นแบบในการผลิตผลิตภัณฑ์ จากนั้นศึกษาระดับไข่ขาว ผง (สารก่อโฟม) ที่แตกต่างกัน 3 ระดับคือ ร้อยละ 2, 4 และ 6 โดยน้ําหนักรวม ต่อคุณภาพทางเคมี กายภาพ พบว่า การเพิ่มระดับการเติมไข่ขาวผงทําให้ การขยายตัวของโฟมเพิ่มขึ้น และความ หนาแน่นของโฟมลดลง จึงสามารถคัดเลือกการเติมไข่ขาวผงปริมาณร้อยละ 6 ลงในซอสพริกเพื่อเป็น สารก่อโฟม ส่วนการศึกษาการทําแห้งที่อุณหภูมิ 3 ระดับคือ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส พบว่า การอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์มีปริมาณความชื้น และค่าปริมาณน้ํา อิสระต่ําที่สุด ค่าดัชนีการละลายน้ํา และค่าดัชนีการดูดน้ํากลับมีค่ามากที่สุด จึงสามารถคัดเลือก สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการทําแห้งโฟมได้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส พิจารณาปรับปรุง ผลิตภัณฑ์โดยการเติมกรดแอซิติกชนิดผงเพื่อให้กลิ่นรส และปรับค่า pH ในอัตราส่วน ซอสพริกผง ต่อ กรดแอซิติกผง เท่ากับ 5 ต่อ 1 ด้านอายุการเก็บรักษาพบว่า คุณภาพทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ ก่อนการเก็บรักษามีจํานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา โคลิฟอร์ม และ E.coli เป็นไปตามมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ชุมชนผงปรุงรส เมื่อเก็บรักษาซอสพริกผงกึ่งสําเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ 3 ประเภทคือ NYLON, AL-LAM และ OPP & AL-LAM ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 12 สัปดาห์ พบว่า ค่าความสว่าง เพิ่มขึ้น ค่าสีแดง และค่าสีเหลืองลดลง ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นในระหว่างเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงความชื้นของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทมีความสัมพันธ์กับเวลาเป็นเส้นตรง เรียงลําดับบรรจุภัณฑ์ที่สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้นได้ดังนี้ AL-LAM > OPP & AL-LAM > NYLON ทํานายอายุการเก็บรักษาซอสพริกผงกึ่งสําเร็จรูป โดยใช้ปริมาณความชื้นเป็นเกณฑ์ จะ สามารถประมาณค่าอายุเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ชนิด AL-LAM ได้ 13 เดือน ออกแบบ บรรจุภัณฑ์ต้นแบบ และตรวจคุณค่าทางโภชนาการพบว่า หน่วยบริโภค 15 กรัม (เมื่อซอสผงละลาย น้ํา) ให้ปริมาณพลังงานทั้งหมด 15 กิโลแคลอรี่ การยอมรับโดยผู้ทดสอบทั่วไปจํานวน 100 คน ได้รับ คะแนนทางประสาทสัมผัสอยู่ในช่วง 6.6 – 7.4 คะแนน ผลิตภัณฑ์มีความสะดวกต่อการใช้งาน มี รูปแบบบรรจุภัณฑ์เหมาะสม และมีความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 98
dc.identifier.urihttps://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/5559
dc.publisherกรมทรัพย์สินทางปัญญา
dc.subjectซอสพริกแบบผง
dc.subjectวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท
dc.subjectวิจัย
dc.titleอนุสิทธิบัตร ซอสพริกแบบผงกึ่งสำเร็จรูปโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท
mods.location.urlhttps://search.ipthailand.go.th/index2?q=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
Files
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Default Image
Name:
license.txt
Size:
371 B
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
SCA-Intellectual Property