การแปรรูปผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้ด้วยสมุนไพรเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพ
| dc.contributor.author | สิรวัลภ์ เรืองช่วย ตู้ประกาย | |
| dc.contributor.author | ปริศนา เพียรจริง | |
| dc.contributor.author | ปารินดา สุขสบาย | |
| dc.contributor.author | พันชัย เม่นฉาย | |
| dc.contributor.author | จารุณี วิเทศ | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.date.available | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้ในน้ำสมุนไพรที่ใช้สารธรรมชาติ ทดแทนความหวานจากน้ำตาล และศึกษาแนวทางในการนำเครื่องดื่มที่พัฒนาได้มาจัดทำเอกสาร ข้อมูลเพื่อขอมาตรฐานอาหารและยา ตลอดจนจัดตั้งศูนย์ต้นแบบผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้และส่งเสริมระบบการตลาดผ่านระบบออนไลน์ จากการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มว่านหางจระเข้ในน้ำใบเตย ที่ใช้หญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทรายสูตรที่เหมาะสมคือ มีความเข้มข้นของหญ้าหวาน เท่ากับ 0.0006ml/ml ส่วนเครื่องดื่มว่านหางจระเข้ในน้ำเก๊กฮวยที่ใช้หล่อฮังก๊วยทดแทนน้ำตาลทราย สูตรที่เหมาะสมคือ มีความเข้มข้นของหล่อฮังก๊วยเท่ากับ 0.0042ml/ml โดยได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบประสาทสัมผัสในค่าระดับคะแนนเฉลี่ย 6.96 ± 1.67 และ 7.28 ± 1.27 ตามลำดับ และเมื่อทดสอบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ พบว่าเครื่องดื่มว่านหางจระเข้ในน้ำใบเตยที่ใช้หญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทรายสูตรที่เหมาะสมมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระดีที่สุด โดยพบว่าปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดของเครื่องดื่มที่ใช้หญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทราย และใช้หล่อฮังก๊วยทดแทนน้ำตาลทราย มีค่าเท่ากับ 554 ± 0.01 และ 375 ± 0.06 mg Quercetin/g extract ตามลำดับ ส่วนปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด เท่ากับ 301 ± 0.01 และ 176 ± 0.02 mg GAE/g extract ตามลำดับ ส่วนค่า IC50 เท่ากับ 22.63 และ 48.89 mg/mL ตามลำดับ และให้พลังงาน เท่ากับ 8.64 และ 22.28 แคลอรี ตามลำดับ ผู้วิจัยออกแบบฉลากต้นแบบมีขนาด 6.5 x 17 เซนติเมตร แบบสติ๊กเกอร์ประกอบด้วย 4 ด้าน และพบว่า จากผู้บริโภค จำนวน 113 คน (เพศหญิง ร้อยละ 52.21) ส่วนใหญ่พอใจกับขวดทรงกลม พลาสติกใส ที่มีขนาด 250 มิลลิลิตรมากที่สุด เครื่องดื่มว่านหางจระเข้ในน้ำสมุนไพร เป็นอาหารควบคุมเฉพาะ (กลุ่มที่ 1) ในการขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหารและค้าขออนุญาตใช้ฉลากอาหาร โดยยื่นเอกสารที่ศูนย์บริการผลิตภัณฑ์สุขภาพเบ็ดเสร็จสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ผู้วิจัยได้จัดตั้งศูนย์ต้นแบบผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้ในน้ำสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ใช้สมุนไพรให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ที่วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรหลักสอง หมู่ 1 ตำบลหลักสอง อำเภอบ้านแพ้ว จังหวัด สมุทรสาคร และจัดทำระบบส่งเสริมการขายแบบ online โดยการขายผ่าน Page Facebook สร้าง บัญชีผู้ใช้ใหม่เลือกหมวดอาหารและเครื่องดื่ม และกำหนดเป็นเครื่องดื่มว่านหางจระเข้ | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/7260 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | ว่านหางจระเข้ | |
| dc.subject | สุขภาพ -- ผลิตภัณฑ์ | |
| dc.title | การแปรรูปผลิตภัณฑ์ว่านหางจระเข้ด้วยสมุนไพรเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพ | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2760 |