การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการสร้างตราและเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา จังหวัดชลบุรี
Journal Title
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการสร้างตราและเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา จังหวัดชลบุรี
Recommended by
Abstract
การวิจัยเรื่อง การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการสร้างตราและเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา จังหวัดชลบุรี มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภค การสร้างตรา และบรรจุภัณฑ์อาหารท้องถิ่นเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวในเมืองพัทยา หาแนวทางการสร้างตราสินค้าและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ในการเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา พัฒนาตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ในการเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา และนำเสนอแนวทางการสร้างกลยุทธ์ในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา โดยใช้วิธีวิจัยแบบผสมผสานระหว่างการวิจัยเชิงปริมาณ การวิจัยเชิงคุณภาพ และการวิจัยกึ่งทดลอง การเก็บข้อมูลเชิงปริมาณด้วยแบบสอบถามจากกลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างประเทศ กลุ่มละ 200 คน ตัวอย่างสุ่มด้วยวิธีแบบสองขั้นตอน สำหรับข้อมูลเชิงคุณภาพใช้การสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ให้ข้อมูล 30 คน เพื่อคัดเลือกอาหารท้องถิ่นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ และคัดเลือกตรารับรอง ตราสินค้า และบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ และอาหาร ผลการศึกษาพบว่า พฤติกรรมการบริโภคอาหารท้องถิ่นของนักท่องเที่ยวชาวไทย พบว่า อาหารท้องถิ่นเคยรับประทาน 5 อันดับแรกคือ ต้มยำกุ้ง ทอดมันปลา/ปู/ แกงป่าปลาเห็ดโคน แกงส้มปลาเรียวเซียว และปลาหมึกทอดกระเทียม ตามลำดับ นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ เคยรับประทานอาหารท้องถิ่น 5 อันดับแรกคือ ต้มยำกุ้ง แกงส้มผักหวานปลาทะเล ผัดฉ่าปลาฉลาม ผัดเผ็ดปลาฉลาม และผัดฉ่าปลากระเบนและต้มยำปลากระเบน ตามลำดับ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ การเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่น และการสร้างตราสินค้า พบว่า นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติให้ความสำคัญต่อการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารท้องถิ่นที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคโดยรวม คัดสรรบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับอาหารท้องถิ่นโดยรวม เพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นโดยใช้บรรจุภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ชุมชนโดยรวม และสร้างตราสินค้าเพื่อรับรองคุณภาพอาหารท้องถิ่นพัทยาโดยรวม อยู่ในระดับมาก การหาแนวทางการสร้างตราสินค้าและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ในการเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา อาหารท้องถิ่นเมืองพัทยาจะใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับพัฒนาบรรจุภัณฑ์มี 3 ประเภท ดังนี้ อาหารแช่แข็ง คือ ปลาหมึกน้ำดำ และแจงลอน ส่วนอาหารแช่เย็น คือ ห่อหมก และข้าวผัดน้ำพริกไข่ปู และอาหารพร้อมปรุง คือ แกงป่าปลาเห็ดโคน และแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว ผลการประเมินความพึงพอใจที่มีต่อรูปแบบและสีของตรารับรองพบว่า รูปแบบโดยรวมแบบที่ 4 และการใช้สีฟ้าในตรารับรอง ส่วนรูปแบบที่ 5 และสีส้มของตราสินค้าอาหารท้องถิ่นมีความพึงพอใจเป็นอันดับ 1 การออกแบบบรรจุภัณฑ์ อาหารแช่แข็ง ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ปลาหมึกน้ำดำ พบว่า ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 2 รูปทรงวงรี และแจงลอน ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 1 รูปทรงวงกลม อาหารแช่เย็น ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ห่อหมก ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 3 รูปทรงวงรี บรรจุภัณฑ์ข้าวผัดน้ำพริกไข่ปู ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 2 รูปปูทรงเหลี่ยม บรรจุภัณฑ์แกงป่าปลาเห็ดโคน ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 3 รูปปลาวงรี และแกงส้มไข้ปลาเรียวเซียว ความพึงพอใจโดยรวมในบรรจุภัณฑ์รูปแบบที่ 3 รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า แนวทางการสร้างกลยุทธ์การพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารท้องถิ่นในเมืองพัทยา มีขั้นตอนดังนี้ ศึกษาและรวบรวมข้อมูลพฤติกรรมการบริโภคและความคิดเห็นของผู้บริโภค/ผู้ประกอบการที่มีต่อบรรจุภัณฑ์ คัดเลือกอาหารท้องถิ่นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับพัฒนาบรรจุภัณฑ์ สร้างตรารับรองและสร้างตราสินค้าอาหารท้องถิ่นให้นักท่องเที่ยวยอมรับพัฒนาบรรจุภัณฑ์นำลักษณะเฉพาะของอาหาร มาสร้างแนวความคิดหลัก ออกแบบขนาดและมิติของบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ต้นแบบ และประเมินการนำไปใช้ประโยชน์ในเมืองพัทยา