การนำเทคโนโลยีสะอาดและประหยัดพลังงาน (โกลดิสชาร์จ) มาใช้เแบบต่อเนื่องเพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษาของเนยและไส้กรอก
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Views
Views1
Usage analytics
Journal Title
การนำเทคโนโลยีสะอาดและประหยัดพลังงาน (โกลดิสชาร์จ) มาใช้เแบบต่อเนื่องเพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษาของเนยและไส้กรอก
Recommended by
Abstract
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของพลาสมาจากสนามไฟฟ้าและก๊าซเฉื่อยต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและเนย โดยศึกษาปัจจัยจากสนามไฟฟ้า (0-8 KV) อัตราการไหลของก๊าซอาร์กอน (0-0.30 mbar) และเวลา (2-8 นาที) พบว่า สนามไฟฟ้าสามารถลดอัตราการเหลือรอด (N/N0) ของ E.coli, S.aureus และ Samonella ในไส้กรอก สอดคล้องกับค่าสัมประสิทธิ์หน้า KV เท่ากับ -0.2040, -0.1091 และ -0.0890 ตามลำดับ จากปัจจัยร่วมของสนามไฟฟ้าและอัตราการไหลของก๊าซตัวพาอาร์กอนสามารถลดอัตราการเหลือรอด (N/N0) ของ E.coli, S.aureus และ Samonella สอดคล้องกับค่าสัมประสิทธิ์หน้า KV*Ar เท่ากับ -0.1208, -0.083 และ -0.308 ตามลำดับ เช่นกัน โดยไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางเคมี (โปรตีนและไขมัน) และกายภาพ (ค่าแรง ความแข็งและค่าสี) ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อัตราการไหลของก๊าซอาร์กอนไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้นของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก โดยแต่ละสมการของอัตราการเหลือรอด (N/N0) ของ E.coli, S.aureus และ Samonella มีค่าสัมประสิทธิ์ (R2) เท่ากับ ร้อยละ 96.02, ร้อยละ 82.52 และร้อยละ 93.62 ตามลำดับ และเมื่อวิเคราะห์สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการลดอัตราการเหลือรอดทั้ง 3 ชนิดพบว่า สภาวะที่เหมาะสม คือ ความเข้มสนามไฟฟ้า 6.8687 KV อัตราการไหลของก๊าซอาร์กอน 0.2455 mbar และเวลา 7.4545 นาที จะทำให้อัตราการเหลือรอดของ E.coli, S.aureus และ Samonella เท่ากับ 0.2605, 0.4666 และ 0.0690 ตามลำดับ ส่วนในผลิตภัณฑ์เนยปัจจัยจากสนามไฟฟ้าสามารถลดอัตราการเหลือรอดของเชื้อราได้ สอดคล้องกับค่าสัมประสิทธิ์หน้า KV เท่ากับ -0.264 และหน้า Ar เท่ากับ -1.52 สภาวะที่เหมาะสมคือ ความเข้มสนามไฟฟ้า 5.9798 KV อัตราการไหลของก๊าซอาร์กอน 0.1818 mbar และเวลา 6.1818 นาที จะทำให้อัตราการเหลือรอดของเชื้อรา เท่ากับ 0.00 ความแตกต่างของผนังเซลจุลินทรีย์และพื้นที่ผิวสัมผัสส่งผลต่อประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อด้วยพลาสมาในระบบโกลดิสชาร์จเป็นสำคัญ