การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคตามมาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็กปฐมวัย (ระดับอนุบาล)

การจัดอาหารสำหรับเด็กปฐมวัยต้องมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอทั้งปริมาณและคุณภาพต่อความต้องการของเด็ก เพื่อให้มีการเจริญเติบโตตามวัย และเป็นการปลูกฝังลักษณะนิสัยในการรับประทานอาหารให้กับเด็ก การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาอัตลักษณ์อาหารกลางวันสวนดุสิตที่เหมาะสมกับเด็กปฐมวัย จากกระบวนการระดมความคิดเห็นจากบุคคลที่เกี่ยวข้อง รวมทั้งมีการศึกษาข้อมูลจากเอกสารทางวิชาการและเว็บไซต์ และได้ทำการคัดเลือกตารับอาหารกลางวันที่เหมาะสมตามมาตรฐาน โดยใช้เกณฑ์การพิจารณาจากรายการอาหารที่เด็กมีความชื่นชอบ คุณค่าทางโภชนาการ และความเหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูปบรรจุซองรีทอร์ท และพัฒนาอาหารกลางวันสำเร็จรูปพร้อมบริโภคสำหรับเด็กปฐมวัย โดยนาผลิตภัณฑ์อาหารมาบรรจุลงในซองรีทอร์ท และฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีสเตอริไรเซชั่น และทำการวิเคราะห์คุณลักษณะด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ผลการวิจัย พบว่า 1. อัตลักษณ์อาหารกลางวันสวนดุสิต เน้นในด้านคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารให้ครบตามความต้องการมีสัดส่วนการกระจายของพลังงานที่เหมาะสม และส่งเสริมให้เด็กรับประทานอาหารได้หลากหลาย 2. รายการอาหารกลางวันสวนดุสิตสำหรับเด็กปฐมวัยที่ถูกคัดเลือกเพื่อพัฒนาเป็นอาหารสำเร็จรูป จานวน 10 รายการ คือ แซลมอนซอสเกรวี่ ข้าวผัด 3 สี (ไส้กรอกไก่) แกงกะหรี่ไก่ แกงส้มผักบุ้งปลากะพง ต้มฟักไก่ มักกะโรนีไก่ ต้มยาไก่ใส่เห็ด พะโล้ไข่ไก่และปีกไก่บน กะเพราไก่สับ และไก่กระเทียม ชนิดและขนาดวัตถุดิบ รวมถึงกระบวนการผลิตอาหารมีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะสมต่อการผลิตเป็นอาหารสำเร็จรูปบรรจุซองรีทอร์ท แซลมอนซอสเกรวี่มีราคาต้นทุนในการผลิตสูงที่สุด ส่วนต้มฟักไก่มีราคาต้นทุนในการผลิตต่ำที่สุดอยู่ที่ 42.13 และ 14.11 บาทต่อถุง ตามลาดับ 3. อาหารกลางวันสำเร็จรูปพร้อมบริโภคสำหรับเด็กปฐมวัยที่ได้ มีการวิเคราะห์ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 121°C พบว่า ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ อยู่ในช่วง 15–26 นาที โดยแกงกะหรี่ไก่ ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อน้อยที่สุด และพะโล้ไข่ไก่และปีกไก่บน ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังการฆ่าเชื้อมีลักษณะปกติ ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ เมื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ให้พลังงานทั้งหมดอยู่ระหว่าง 50-240 กิโลแคลอรี โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานต่า ได้แก่ แกงส้มผักบุ้งปลากะพง ต้มยาไก่ใส่เห็ด แกงกะหรี่ไก่ และต้มฟักไก่ เป็นรายการอาหารที่ต้องมีการรับประทานพร้อมข้าว ส่วนผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานสูง ได้แก่ ข้าวผัด 3 สี และมักกะโรนีไก่ อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคสำหรับเด็กปฐมวัยที่ได้จากงานวิจัยนี้มีมาตรฐานทั้งในเรื่องคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณที่เหมาะสมตามวัย

Keywords

อาหารสำเร็จรูป
เด็กปฐมวัย
หลักโภชนาการ
อาหารโรงเรียน

View online resources

URI (Uniform Resource Identifier)

https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12515

Collections

Research

Full item page