การเพิ่มศักยภาพอุตสาหกรรมการผลิตขนมอบ เพื่อเศรษฐกิจคาร์บอนต่ำ โดยใช้เทคนิคการประเมินวัฏจักรชีวิตของผลิตภัณฑ์ กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้กโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
Views
Views2
Usage analytics
Journal Title
การเพิ่มศักยภาพอุตสาหกรรมการผลิตขนมอบ เพื่อเศรษฐกิจคาร์บอนต่ำ โดยใช้เทคนิคการประเมินวัฏจักรชีวิตของผลิตภัณฑ์ กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้กโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อรวบรวมข้อมูลบัญชีรายการตลอดวัฎจักรชีวิตของผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้ก ตั้งแต่การได้มาซึ่งวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และการขนส่งหน้าสถานที่ผลิต วิเคราะห์และประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้ก โดยใช้เทคนิคการประเมินวัฏจักรชีวิต ทำการศึกษาการประเมินวัฏจักรชีวิต (Life Cycle Assessment) ของท๊อฟฟี่เค้ก ขนาด 20 ชิ้น น้ำหนัก 125 กรัม ของโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ซึ่งครอบคลุมกระบวนการ แบบ Cradle-to-Grave (Business-to-Consumer: B2C) เป็นการประเมินการปล่อยก๊าซเรือนกระจกตลอดวัฏจักรชีวิตของผลิตภัณฑ์ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่กระบวนการได้มาซึ่งวัตถุดิบ การผลิต การขนส่งและกระจายสินค้า การใช้งาน และการกำจัดซากผลิตภัณฑ์ ผลการวิจัย พบว่า ผลการวิเคราะห์บัญชีรายการด้านสิ่งแวดล้อมผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้ก ตลอดวัฏจักรชีวิตมีการใช้ทรัพยากร ในกระบวนการผลิต ได้แก่ แป้งสาลี เนยสดชนิดเค็ม น้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่ โกโก้ผง ผงฟู ผงกาแฟ นมข้นจืด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพลังงานไฟฟ้า สำหรับกระบวนการใช้งาน พบข้อมูลบัญชีรายการสิ่งแวดล้อมจากกิจกรรมการใช้งานผลิตภัณฑ์ ได้แก่ พลังงานไฟฟ้า น้ำ และน้ำยาล้างจาน โดยกระบวนการทั้งหมด ทำให้เกิดสารมลพิษปล่อยออกสู่อากาศ และแหล่งน้ำ ได้แก่ Carbon dioxide (CO2) 0.5532 มิลลิกรัม Sulfur dioxide (SO2) 0.0154 มิลลิกรัม ความร้อนที่มาจากการใช้เชื้อเพลิง LPG 123.090 จูล Biochemical Oxygen Demand (BOD) 0.139 มิลลิกรัม Chemical Oxygen Demand (COD) 0.348 มิลลิกรัม Suspended Solide (SS) 0.042 มิลลิกรัม Oil & Grease 0.045 มิลลิกรัม Total Kjeldahl Nitrogen (TKN) 0.00952 มิลลิกรัม และ Sulfide as Hydrogen Sulfide (H2S) 4.8 มิลลิกรัม เมื่อพิจารณาพบว่า กระบวนการผลิตจะส่งผลกระทบต่อการเกิดสารมลพิษปล่อยออกสู่อากาศ สำหรับกิจกรรมการใช้งานผลิตภัณฑ์ จะส่งผลกระทบต่อการเกิดสารมลพิษปล่อยออกสู่แหล่งน้ำ จากการพิจารณาสัดส่วนของวัตถุดิบและพลังงานที่เป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดผลกระทบในแต่ละประเภท พบว่าขั้นตอนที่ส่งผลกระทบที่ก่อให้เกิดภาวะโลกร้อน (Global Warming) มากที่สุดคือขั้นตอนการได้มาซึ่งวัตถุดิบ มีค่า 77.49% ขั้นตอนที่ส่งผลกระทบรองลงมาคือ ขั้นตอนของการกำจัดซากผลิตภัณฑ์ มีค่า 21.61% กระบวนการผลิตมีค่า 0.62% และการใช้งานของผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้ก 0.28% ตามลำดับ สำหรับในขั้นตอนการได้มาซึ่งวัตถุดิบในผลิตผลิตภัณฑ์ท๊อฟฟี่เค้ก พบว่ามีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกค่อนข้างสูง ดังนั้น เพื่อเป็นการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ควรมีการคัดเลือกผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่อยู่ไม่ไกลจากสถานที่ผลิตมากนัก เพื่อลดระยะทางในการขนส่ง อันนำไปสู่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกลดลง