การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไดฟูกุโดยใช้แป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งข้าวเจ้า
Loading...
Date
2023
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
วารสารคหเศษฐศาสตร์ปีที่ 65 ฉบับที่ 1 (2565)
Views
Views7
Usage analytics
Journal Title
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไดฟูกุโดยใช้แป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งข้าวเจ้า
Authors
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตํารับพื้นฐานที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ไดฟูกุและเพื่อศึกษาปริมาณของการใช้แป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่มีผลต่อการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไดฟูกุการทดลองในครั้งนี้ได้ทําการศึกษาตํารับพื้นฐานไดฟูกุ3 ตํารับ และทดสอบการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยผู้ทดสอบจํานวน 10 ท่าน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญใช้วิธีแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ ( 9 Points Hedonic Scale Test ) ด้านลักษณะที่ปรากฏ สีกลิ่น รสชาติเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมตามลําดับ พบว่า ตํารับพื้นฐาน ตํารับที่ 1 ได้รับคะแนนการยอมรับในทุกคุณลักษณะมากที่สุด จึงนําตํารับที่ได้รับการคัดเลือก มาศึกษาปริมาณการทดแทนแป้งข้าวเจ้า ด้วยแป้งข้าว กข 43 ที่ 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 55, ,70, 85 และ 100จากนั้นทําการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ โดยมีผู้ทดสอบชิมจํานวน 30 ท่านพบว่าตํารับที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือตํารับที่ 4 โดยมีการใช้ปริมาณแป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งข้าวเจ้า อยู่ที่ร้อยละ55ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะที่ปรากฏ กลิ่น รสชาติเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม คือ 6.77, 6.87, 7.50, 7.80 และ7.80ตามลําดับ