แกงฮังเล
| dc.contributor.author | อรอนงค์ ทองมี | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-21T07:53:17Z | |
| dc.date.available | 2025-02-21T07:53:17Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-31 | |
| dc.description.abstract | “แกงฮังเล” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของไทย ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าตั้งแต่อดีต และถูกสืบทอดกรรมวิธีการทำ แต่อาจมีการปรับเปลี่ยนวิธีการทำ การปรุง ให้สอดคล้องกับความชอบและบริบทของแต่ละพื้นที่ ส่งผลทำให้แกงฮังเลมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป ปัจจัยที่มีผลต่อการเผยแพร่วัฒนธรรม ประกอบด้วย ปัจจัยทางภูมิศาสตร์ การคมนาคม สังคม เศรษฐกิจ ฯลฯ แกงฮังเลมีลักษณะแกงเป็นสีน้ำตาลแดง มีน้ำขลุกขลิก เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม รสจัด เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมเครื่องแกง ในปัจจุบันการทำแกงฮังเลได้ปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย มี 2 ลักษณะ คือ แกงฮังเลเชียงแสน และแกงฮังเลม่าน นิยมรับประทานในงานประเพณี หรือ เป็นรายการอาหารสำรับ หรือ งานเลี้ยงขันโตก ด้านคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบในแกงฮังเล คือ หอมแดง พริก กระเทียม ข่า และตะไคร้ ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทำให้แกงฮังเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพ | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/4027 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ปีที่ 3 ฉบับที่ 2 (2021): กรกฎาคม - ธันวาคม 2564 | |
| dc.subject | แกงฮังเล | |
| dc.subject | อาหารเหนือ | |
| dc.subject | อาหารท้องถิ่น | |
| dc.title | แกงฮังเล | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/256885 |
