การสำรวจพฤติกรรมการบริโภคและทัศนคติของนักท่องเที่ยวที่มีต่ออาหารท้องถิ่นในภูมิภาคอาเซียน
| dc.contributor.author | จารินี ศานติจรรยาพร | |
| dc.contributor.author | ปริศนา เพียรจริง | |
| dc.contributor.author | พิรมาลย์ บุญธรรม | |
| dc.contributor.author | ปทุมพร โพธิ์กาศ | |
| dc.contributor.author | จารุณี วิเทศ | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-15T04:06:18Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T03:46:58Z | |
| dc.date.available | 2025-08-15T04:06:18Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T03:46:58Z | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคและทัศนคติของนักท่องเที่ยวที่มีต่ออาหารท้องถิ่นในภูมิภาค อาเซียน จำนวน 7 ประเทศ ได้แก่ ประเทศไทย ประเทศลาว ประเทศเวียดนาม ประเทศกัมพูชา ประเทศพม่า ประเทศสิงคโปร์ และประเทศมาเลเซีย โดยแบ่งการศึกษาออกเป็น 2 แนวทาง คือ การศึกษาในเชิงปริมาณต่อทัศนคติและพฤติกรรมนักท่องเที่ยวโดยใช้แบบสอบถามนักท่องเที่ยวชาวไทยจำนวน 484 คน และนักท่องเที่ยวต่างชาติ จำนวน 492 คน ส่วนการศึกษาเชิงคุณภาพได้ทำการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการร้านอาหาร และนักท่องเที่ยวในแต่ละประเทศที่ได้ทำการเก็บข้อมูล โดยสัมภาษณ์ถึงทัศนคติที่มีต่อการเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นในภูมิภาคอาเซียน และปัจจัยที่มีผลต่อการเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นในภูมิภาคอาเซียน ผลการศึกษาเชิงปริมาณพบว่า นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติมีทัศนคติต่ออาหารท้องถิ่นในภูมิภาคอาเซียนในระดับมากเช่นเดียวกัน โดยเห็นด้วยในด้านผลิตภัณฑ์เป็นอันดับ 1 (X 4.14 ± 0.68 และ X 4.15 ± 0.73 ตามลำดับ) โดยในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นอาเซียน นักท่องเที่ยวชาวไทยมีความเห็นในระดับมากต่อความเป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมท้องถิ่น (X 4.40 ± 0.54) ในขณะที่ลักษณะอาหารที่มีความหลากหลาย และการใช้วัตถุดิบที่มีประโยชน์โดยเฉพาะเครื่องเทศและสมุนไพร มีความเห็นในระดับคะแนนที่รองลงมา (X 4.32 ± 0.59 และ X 4.29 ± 0.68 ตามลำดับ) นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเห็นต่างในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ โดยมีความเห็นในระดับมากที่สุดว่าอาหารท้องถิ่นในอาเซียนสามารถหาบริโภคได้ง่าย (X 4.31 ± 0.69) ส่วนความความหลากหลายของรายการอาหาร และความเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นมีความเห็นในระดับคะแนนที่รองลงมา (X 4.26 ± 0.64 และ X 4.23 ± 0.60 ตามลำดับ) ผลการศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารท้องถิ่นของนักท่องเที่ยวแสดงให้เห็นว่า ปัจจัยที่มีผลต่อนักท่องเที่ยวชาวไทยในการเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นในอาเซียน เป็นอันดับแรกคือความเป็นที่นิยมในท้องถิ่น (ร้อยละ 57.23) ในขณะที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมีพฤติกรรมที่ต่างกันออกไป โดยจะเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นอาเซียนตามชื่อเสียงของร้านอาหารเป็นอันดับแรก (ร้อยละ 44.72) นอกจากนี้ ผลการศึกษาบ่งชี้ว่า การเลือกบริโภคอาหารของนักท่องเที่ยวชาวไทย ขึ้นกับการตัดสินใจด้วยตัวเองเป็นอันดับแรก รองลงมาคือ เลือกตามคู่มือนักท่องเที่ยว และตามเอกสารแนะนำของร้านตามลำดับ ส่วนแหล่งซื้อหรือช่องทางการบริโภคอันดับแรกที่เลือกคือ จากร้านอาหารท้องถิ่นโดยเฉพาะรองลงมาคือ ร้านอาหารทั่วไป และร้านอาหารตามภัตตาคารและโรงแรม และนักท่องเที่ยวชาวไทยจะหาข้อมูลเรื่องอาหารท้องถิ่นจากอินเทอร์เน็ตเป็นอันดับแรก รองลงมาคือคู่มือ นิตยสาร และเอกสารแนะนำจากร้านอาหาร ส่วนรายการอาหารที่นักท่องเที่ยวชาวไทยนิยม 3 อันดับแรกคือ สะเต๊ะ ข้าวมันไก่ไหหลำ และจ่ายอ/ปอเปี๊ยะทอด สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติสิ่งที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นคือ การตัดสินใจด้วยตัวเอง รองลงมาคือเลือกตามคู่มือนักท่องเที่ยว และตามสื่อต่างๆ เช่น โทรทัศน์ ส่วนแหล่งซื้อหรือ ช่องทางการบริโภคคือ มาจากร้านอาหารทั่วไป รองลงมาคือร้านอาหารตามบาทวิถี และร้านอาหารตามภัตตาคารและโรงแรม และนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจะหาข้อมูลเรื่องอาหารท้องถิ่นจากนิตยสารและคู่มือนักท่องเที่ยวเป็นอันดับแรก รองลงมาคืออินเทอร์เน็ต และเอกสารแนะนำจากร้านอาหาร ส่วนรายการอาหารที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาตินิยม 3 อันดับแรกคือ ผัดไทย ต้มยำกุ้ง และแกงมัสมั่น ตามลำดับ สำหรับการศึกษาเชิงคุณภาพจากการสัมภาษณ์ พบว่านักท่องเที่ยวกลุ่มที่ตัดสินใจเลือกบริโภคอาหารท้องถิ่นอาเซียนคือกลุ่มที่ต้องการลิ้มลองสิ่งแปลกใหม่ ต้องการประสบการณ์ตรงจากการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่มีวัตถุดิบต่างๆ จากท้องถิ่น ส่วนนักท่องเที่ยวที่ไม่ต้องการบริโภคอาหารท้องถิ่นก็เนื่องมาจากมีความกังวลเกี่ยวกับเรื่องรสชาติที่ไม่คุ้นเคยและความสะอาดปลอดภัยของอาหารท้องถิ่น งานวิจัยครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่านักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติโดยส่วนใหญ่มีทัศนคติที่ดีต่อ ตัวผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นโดยเฉพาะความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นอาเซียนที่อาจเป็นตัวดึงดูดนักท่องเที่ยว ในส่วนบริบทของนักท่องเที่ยวนั้นพบว่ามีการสืบค้นข้อมูลทางด้านอาหารท้องถิ่นต่างๆ ผ่านสื่อต่างๆ จึงควรมีการพัฒนาสื่อต่างๆ เพื่อช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยว และนำเสนอข้อมูลที่เพียงพอต่อความต้องการของนักท่องเที่ยว | |
| dc.identifier.uri | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=1306 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12573 | |
| dc.subject | ท้องถิ่น -- อาหาร | |
| dc.title | การสำรวจพฤติกรรมการบริโภคและทัศนคติของนักท่องเที่ยวที่มีต่ออาหารท้องถิ่นในภูมิภาคอาเซียน |