การพัฒนาตำรับมาตรฐานวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
Views
Views3
Usage analytics
Journal Title
การพัฒนาตำรับมาตรฐานวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล
Authors
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาตํารับมาตรฐานวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล และศึกษาต้นทุนการผลิต ตํารับมาตรฐานวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบทดสอบทาง ประสาทสัมผัส ด้วยวิธี Hedonic scaling test สถิติที่ใช้ในงานวิจัย คือ การหาค่าร้อยละ, ค่าเฉลี่ย, และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัย จากตํารับมาตรฐานทั้ง 3 ตํารับ ทดสอบการยอมรับด้านประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จํานวน 5 คน และนักศึกษาทางด้านสายอาหาร จํานวน 30 คน พบว่า ตํารับที่ 1 ได้รับการยอมรับถึงคุณลักษณะด้านสี, กลิ่น, รสชาติ, เนื้อสัมผัส, และด้านความชอบโดยรวม อยู่ในระดับความชอบมาก จากนั้นนําตํารับที่ 1 ไปพัฒนาโดยมีการเสริมข้าวกล้อง หอมนิลในตํารับมาตรฐาน ซึ่งมีปริมาณที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ปริมาณข้าวกล้องหอมนิล ร้อยละ 5, 15, และ 25 ตามลําดับ โดยทดสอบกับนักศึกษาทางด้านสายอาหาร จํานวน 30 คน ต่อจากนั้น นําไปทดสอบการยอมรับของกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภค จํานวน 100 คน พบว่า ตํารับที่กลุ่มตัวอย่าง ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด ได้แก่ ตํารับที่ 2 คือ ใช้ปริมาณข้าวกล้องหอมนิล ร้อยละ 15 อยู่ในระดับความชอบมาก ได้คะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 7.7, 7.7, 7.8, 7.7, และ 8.0 ตามลําดับ ในการคํานวณต้นทุนการผลิตวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล 1 ตํารับ ได้ปริมาณวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล จํานวน 22 ชิ้น ต้นทุนการผลิต ประมาณ 20.42 บาท ราคาขาย ประมาณ 35 บาท และคุณค่าทางโภชนาการการพัฒนาตํารับวาฟเฟิลโคนเสริมข้าวกล้องหอมนิล เมื่อนํามาคํานวณคุณค่าทางโภชนาการต่อชิ้นใน 1 ชิ้น หนัก 12.04 กรัม มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 87.20 โปรตีน 15.19 กรัม ไขมัน 0.01 กรัม และพลังงาน 56.72 กิโลแคลอรี่