Encyclopedia of chocolate : essential recipes and techniques
Loading...
Date
2023-11-30
ISBN
9782080203663
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Book
Publisher
Flammarion
Views
Views1
Usage analytics
Journal Title
Encyclopedia of chocolate : essential recipes and techniques
Authors
Recommended by
Abstract
Description
การปรุงอาหารด้วยช็อกโกแลต ฝึกฝนศิลปะแห่งช็อกโกแลตด้วยเทคนิคพื้นฐานทีละขั้นตอนกว่าร้อยเทคนิค รวมถึงพื้นฐานของช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา กานาช พราลีน) ไส้ลูกกวาด การตกแต่ง แป้งโด เบสครีมและมูส ไอศกรีมและเชอร์เบท ซอส และความลับของคนทำขนมปัง ( เปลือกเค้กที่ไร้ตำหนิ การตีไข่ขาว และอื่นๆ) แต่ละวิธีมีการอธิบายไว้ในข้อความและรูปถ่าย สูตรอาหารมากกว่าหนึ่งร้อยรายการรวมถึงคลาสสิก (เค้ก Black Forest, Profiteroles, เค้กช็อกโกแลตหลอมเหลว), ทาร์ตและทาร์ต (ช็อคโกแลต-แพร์, ถั่ว-คาราเมล), ความสุขร่วมกัน, ขนมเวลาน้ำชา (มาการอง, บราวนี่, ช็อกโกแลตนม และชูโรสขิง) ของหวานเย็น (พาร์เฟต์ช็อกโกแลตคาปูชิโน่ เมอแรงค์ราสเบอร์รี่กับซอสช็อคโกแลตร้อน) การสร้างสรรค์ช่วงวันหยุด (ฟองดูดาร์กช็อกโกแลต เฮเซลนัท-พราลีนท่อนไม้เทศกาลคริสต์มาส) ลูกอมและขนมหวาน (ทรัฟเฟิล อมยิ้ม ช็อกโกแลตเชอร์รี่) และเทรนด์ใหม่