การสกัดเพคตินจากเศษผักและผลไม้หลากชนิด
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
Views
Views5
Usage analytics
Journal Title
การสกัดเพคตินจากเศษผักและผลไม้หลากชนิด
Authors
Recommended by
Abstract
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเศษผัก ผลไม้ หลากชนิดความแตกต่างของลักษณะวัตถุดิบทําให้สามารถแบ่งวิธีสกัดเพคตินได้ 2 กลุ่ม คือ เพคตินที่มีคาเมธอกซิลสูง (มะม่วง มะนาว ฝรั่ง) และเพคตินที่มีคาเมธอกซิลต่ำ (ผักกาดขาว กะหล่ำปลี กล้วย) ได้มีการศึกษาการปรับคุณสมบัติเพคตินที่มีคาเมธอกซิลสูง โดยแช่สารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้น 1 โมลต่อลิตร เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนการสกัดพบว่าค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของน้ำหนักสมมูล (Equivalent weight) ปริมาณเมธอกซิล (Methoxyl content) และกรดกาแลคทูโรนิก (Galacturonic acid) ลดลงจาก 6.66 เป็น 3.41, 2.44% เป็น 0.51% และ 0.04 µg/ml เป็น 0.01 µg/ml ตามลําดับ อุณหภูมิที่ใช้ในการสกัดเพคตินเมธอกซิลสูงเป็นปัจจัยสําคัญที่ส่งผลต่อคุณสมบัติของเพคติน คือ ปริมาณผลได้ของเพคติน (%Yield) น้ำหนักสมมูล (Equivalent weight) ปริมาณเมธอกซิล (Methoxyl content) (P≤0.05) นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการสกัดเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติของเพคตินเมธอกซิลสูงด้านปริมาณผลได้ของเพคติน (%Yield) และปริมาณเมธอกซิล (Methoxyl content) (P≤0.05) ดังนั้นสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดคือ อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที ส่วนเพคตินเมธอกซิลต่ำ (ผักกาดขาว กะหล่ำปลี กล้วย) อุณหภูมิที่ใช้ในการสกัดเพคตินเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อปริมาณผลได้ของเพคติน (%Yield) น้ำหนักสมมูล (Equivalent weight) กรดกาแลคทูโรนิก (Galacturonic acid) และค่าความสว่าง (L) (P≤0.05) และเวลาในการสกัดก็ส่งผลต่อคุณสมบัติของเพคตินเมธอกซิลต่ำ ได้แก่ ปริมาณผลได้ของเพคติน (%Yield) น้ำหนักสมมูล (Equivalent weight) ปริมาณเมธอกซิล (Methoxyl content) กรดกาแลคทูโรนิก (Galacturonic acid) และคาความสว่าง (L) (P≤0.05) สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินเมธอกซิลต่ำ คือ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที การนําวัตถุดิบแช่กรดกอนการสกัดในเพคตินเมธอกซิลสูงเป็นปัจจัยสําคัญต่อความสม่ำเสมอของคุณสมบัติเพคตินที่สกัดได้