แก้วมังกรแช่อิ่มอบแห้งจากผลตกเกรด
| dc.contributor.author | ณัชนก นุกิจ | |
| dc.contributor.author | จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา | |
| dc.contributor.author | พรรณรพี เอี่ยมทวีเจริญ | |
| dc.contributor.author | เป็นเอก ทรัพย์สิน | |
| dc.contributor.author | กันต์กนิษฐ์ จงรัตนวิทย์ | |
| dc.contributor.author | พิชญา โพธินุช | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-26T06:42:05Z | |
| dc.date.available | 2025-02-26T06:42:05Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-04 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อนำแก้วมังกรจากผลตกเกรดมาแปรรูปโดยใช้วิธีการถนอมอาหารของไทย คือการแช่อิ่มอบแห้งเพื่อความสะดวกในการรับประทานและเพิ่มทางเลือกของผู้บริโภค ทั้งนี้ในงานวิจัยจะมีการศึกษาระดับความเข้มข้นของกรดซิตริกร้อยละ 0.3, 0.5, 0.7 และ 0.9 ผลการทดสอบคุณภาพด้านเคมีและด้านจุลินทรีย์ พบว่าระดับความเข้มข้นของกรดซิตริกร้อยละ 0.9 มีปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ทมากที่สุด และมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราไม่เกินที่มาตรฐานกำหนด เมื่อนำแก้วมังกรแช่อิ่มมาศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้งแก้วมังกรที่เหมาะสมที่ระดับอุณหภูมิ 65, 70 และ 75 องศาเซลเซียส พบว่าแก้วมังกรแช่อิ่มอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 12 ชั่วโมง ความชื้นไม่เกินร้อยละ 18 และไม่เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ยแก้วมังกรแช่อิ่มอบแห้งในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ซึ่งผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์แก้วมังกรแช่อิ่มอบแห้งร้อยละ 80 และมีการตัดสินใจซื้อร้อยละ 70 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/4200 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ปีที่ 2 ฉบับที่ 1 (2020): มกราคม - มิถุนายน 2563 | |
| dc.subject | แก้วมังกร | |
| dc.subject | แช่อิ่ม | |
| dc.subject | อบแห้ง | |
| dc.subject | ตกเกรด | |
| dc.title | แก้วมังกรแช่อิ่มอบแห้งจากผลตกเกรด | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/255594 |
