การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง
| dc.contributor.author | Anong Jainan | |
| dc.contributor.author | Saowalak Kanjina | |
| dc.contributor.author | Thitima Gaowmanee | |
| dc.contributor.author | Thanyaluk Unsook | |
| dc.contributor.author | Thitiworada Yaisumlee | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-05T08:15:08Z | |
| dc.date.available | 2025-02-05T08:15:08Z | |
| dc.date.issued | 2023-02-28 | |
| dc.description.abstract | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝางมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง และศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง โดยเริ่มศึกษาอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้ว มีอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางอยู่ 4 ระดับ ร้อยละ 10 30 50 และ 70 ตามลำดับ จากนั้นศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วฝางที่เหมาะสม 4 ตำรับ พบว่า ตำรับที่ 2 (ข้าวเหนียวแช่น้ำฝางร้อยละ 30 นึ่งสุกจำนวน 200 กรัม, หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือ 1.25 กรัม น้ำปูนใส 12 มิลลิลิตร และ น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร) ได้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคด้านความชอบโดยรวมมากที่สุด รสชาติ ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส 8.36 8.30 8.28 8.06 7.06 และ 7.58 ตามลำดับ | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/2788 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. 4(2). กรกฏาคม-ธันวาคม 2022 | |
| dc.subject | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ | |
| dc.subject | ฝาง | |
| dc.subject | ข้าวเหนียวแก้ว | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/258611 |
