การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟผงเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กาแฟจากชุมชนบ้านบ่อสี่เหลี่ยม อำเภองาว จังหวัดลำปาง
| dc.contributor.author | วราภรณ์ วิทยาภรณ์ | |
| dc.contributor.author | วีระพงศ์ วิรุฬห์ธนกฤษณ์ | |
| dc.contributor.author | ฐิติวรฎา ใยสำลี | |
| dc.contributor.author | ปรียานิตย์ ตั้งธานาภักดี | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.date.available | 2025-07-03T04:00:05Z | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟผงจากวัตถุดิบเมล็ดกาแฟของชุมชนบ้านบ่อสี่เหลี่ยม อำเภองาว จังหวัดลำปาง เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ โดยทำการสำรวจข้อมูลเบื้องต้นและความต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟของชุมชนบ้านบ่อสี่เหลี่ยม อำเภองาว จังหวัดลำปาง พบว่า กาแฟที่ปลูกเป็นสายพันธุ์อาราบิก้า ผลผลิตต่อปีประมาณ 5,000 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ของชุมชนที่มีจำหน่าย ได้แก่ เมล็ดกาแฟกะลา เมล็ดกาแฟชนิด Honey process และเมล็ดกาแฟคั่ว ผลการศึกษาสภาวะในการทำแห้งแบบพ่นฝอย พบว่า อุณหภูมิขาเข้าของเครื่องทำแห้งที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟผง คือ ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ชนิดของสารเคลือบที่ใช้ห่อหุ้มสารสกัดกาแฟโดยใช้วิธีเอนแคปซูเลชัน คือ มอลโทเดกซ์ทรินที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 10 สูตรของกาแฟผสมสำเร็จรูปชนิด 3 in 1 ที่พัฒนาได้ ประกอบด้วย กาแฟผง ร้อยละ 15.88 น้ำตาลทราย ร้อยละ 36.29 ครีมเทียม ร้อยละ 47.63 กลิ่นรสกาแฟ ร้อยละ 0.10 และกลิ่นรสคาราเมล ร้อยละ 0.10 เมื่อทำการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า คะแนนความชอบเฉลี่ยของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์กาแฟผสมสำเร็จรูปชนิด 3 in 1 อยู่ในระดับชอบปานกลางถึงมาก (7.4±0.8) ผู้บริโภคร้อยละ 92 ยอมรับผลิตภัณฑ์กาแฟผสมสำเร็จรูปชนิด 3 in 1 ที่พัฒนาได้ และผู้บริโภค ร้อยละ 88 ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ถ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการวางจำหน่ายในท้องตลาด ผลด้านความพึงพอใจต่อการถ่ายทอดเทคโนโลยี เรื่อง “การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟผงเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กาแฟ” พบว่า ผู้เข้าอบรมมีคะแนนความพึงพอใจอยู่ในระดับพึงพอใจมากถึงมากที่สุด | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/7244 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | กาแฟสำเร็จรูป | |
| dc.subject | กาแฟ | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟผงเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์กาแฟจากชุมชนบ้านบ่อสี่เหลี่ยม อำเภองาว จังหวัดลำปาง | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2811 |