การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บ
| dc.contributor.author | ณัชนก นุกิจ | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T07:48:43Z | |
| dc.date.available | 2025-09-09T07:48:43Z | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรที่เหมาะสมต่ออายุการเก็บรักษา โดยศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพและเคมีของแก้วมังกรผลสดพบว่า ค่าสี L* a* และ b* มีค่าเท่ากับ 24.22 -1.41 และ 0.40 ตามลําดับ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้มีค่าเท่ากับ 13.44 องศาบริกซ์ ปริมาณกรดซิตริกมีค่าร้อยละ 0.27 ความเป็นกรด-เบสมีค่าเท่ากับ 4.77 ปริมาณ วิตามินซีมีค่าเท่ากับ 10.42 มิลลิกรัม และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ มีค่าร้อยละ 4.1 จากนั้นทําการศึกษากระบวนการผลิตที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงพอลีเอธิลีนพบว่า ค่าสี L* ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรด และค่าความเป็นกรด-เบส ของพิวเร่แก้วมังกรมีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่พบความแตกต่างกัน อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p<0.05) ของปริมาณวิตามินซี ในวันที่ 12 ซึ่งพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง พอลีเอธิลีนก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีปริมาณวิตามินซีมากกว่าพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุ ถุงพอลีเอธิลีน โดยที่ค่าสี L * ปริมาณวิตามินซี และปริมาณกรด มีค่าลดลงอย่างต่อเนื่อง ส่วน ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และ ค่าความเป็นกรด-เบสมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากการศึกษาการเปรียบเทียบการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา ของพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงพอลีเอธิลีนพบว่ามีผลการทดลองเช่นเดียวกับพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง อลูมิเนียมฟอยด์ จากการศึกษากระบวนการผลิตที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์พบว่า ค่าสี L* ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ วิตามินซี ปริมาณกรด และค่าความเป็น กรด-เบสของพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์และพิวเร่แก้วมังกรที่พาส- เจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ มีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) จาก การเปรียบเทียบบรรจุภัณฑ์ที่มีผลต่อพิวเร่แก้วมังกรพบว่า ค่าสี L*และปริมาณวิตามินซี ของพิวเร่ แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีค่าความสว่างและปริมาณวิตามินซีมาก ที่สุดโดยที่ค่าความสว่างและปริมาณวิตามินซีมีค่าลดลงตลอดช่วงอายุการเก็บรักษาส่วนปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสพบว่าพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอูมิ- เนียมฟอยด์มีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมากที่สุดโดยที่ปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-ด่างมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ พบว่าพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มากที่สุด โดยที่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สําหรับปริมาณกรดพบว่าพิวเร่แก้วมังกร ที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์มีปริมาณกรดมากที่สุด โดยที่ปริมาณกรดมีค่าลดลง เล็กน้อยซึ่งสอดคล้องกับผลการวิเคราะห์ค่าความเป็นกรด-เบสที่เพิ่มขึ้น จากการทดสอบคุณภาพ ทางด้านจุลินทรีย์ โดยวิเคราะห์ปริมาณยีสต์ รา และ แบคทีเรียทั้งหมดในพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุง พอลีเอธิลีนและถุงอลูมิเนียมฟอยด์ พบว่าไม่สามารถคํานวณปริมาณเชื้อยีสต์ รา และ แบคทีเรีย ทั้งหมดได้ เนื่องจากปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ตรวจนับได้มีน้อยกว่า 30 โคโลนี จากการศึกษาการเปรียบเทียบกระบวนการผลิตที่มีผลต่อแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกร พบว่า ค่าสี L* ของแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มีค่า ความสว่างมากที่สุดโดยที่ค่าความสว่างมีค่าลดลงตลอดช่วงอายุการเก็บรักษา ส่วนปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ ก่อนบรรจุถุงอูมิเนียมฟอยด์มีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมากที่สุด โดยที่ปริมาณของแข็งที่ละลายได้และค่าความเป็นกรด-เบสมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนปริมาณ น้ำตาลอินเวิร์ทพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่บรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์ก่อนพาสเจอร์ไรซ์มี ปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ทมากที่สุดโดยที่ปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ทมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สําหรับปริมาณกรดพบว่าแยมที่ผลิตจากพิวเร่แก้วมังกรที่พาสเจอร์ไรซ์ก่อนบรรจุถุงอูมิเนียมฟอยด์ มีปริมาณกรดมากที่สุด โดยที่ปริมาณกรดมีค่าลดลงเล็กน้อยซึ่งสอดคล้องกับผลการวิเคราะห์ค่า ความเป็นกรด-เบสที่เพิ่มขึ้น | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12879 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต | |
| dc.subject | พิวเร่แก้วมังกร -- การเก็บรักษา | |
| dc.title | การเปรียบเทียบสภาวะการผลิตพิวเร่แก้วมังกรต่ออายุการเก็บ | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=0697 |