Sourdough by science : understanding bread making for successful baking
| dc.contributor.author | Newman, Karyn Lynn. | |
| dc.contributor.other | ประดับศรี เนตรนี | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-14T05:07:37Z | |
| dc.date.available | 2024-08-14T05:07:37Z | |
| dc.date.issued | 2024-08-14 | |
| dc.description | หนังสือ Sourdough by Science เป็นหนังสือที่เจาะลึกกระบวนการทำขนมปังซาวโดว์ผ่านหลักวิทยาศาสตร์ ผู้เขียนอธิบายปฏิกิริยาเคมีและกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำขนมปัง เพื่อช่วยให้ผู้อ่านปรับปรุงเทคนิคและแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ หนังสือเล่มนี้ตอบคำถามสำคัญ เช่น Sourdough Starter คืออะไร? แป้งแต่ละชนิดมีปฏิกิริยาอย่างไร? ควรเติมเกลือเมื่อใด? ทำอย่างไรให้เปลือกขนมปังกรอบและแตกสวย? พร้อมด้วย สูตรมากกว่า 50 รายการ, คำแนะนำขั้นตอนชัดเจนพร้อมภาพประกอบ ทำให้เข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำขนมปังซาวโดว์อย่างลึกซึ้ง ช่วยให้ผู้ประกอบการทั้งมือใหม่และมืออาชีพประสบความสำเร็จในทุกครั้งที่อบขนมปัง | |
| dc.identifier.isbn | 9781682687000 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/1542 | |
| dc.publisher | The Countryman Press | |
| dc.subject | Cooking (Sourdough) | |
| dc.subject | Sourdough bread | |
| dc.subject | Fermentation | |
| dc.subject | Cookbooks | |
| dc.title | Sourdough by science : understanding bread making for successful baking | |
| dc.type | Book | |
| mods.location.url | https://sdu-opac.dusit.ac.th/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=95647 |
