Sourdough by science : understanding bread making for successful baking
Loading...
Date
2024-08-14
ISBN
9781682687000
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Book
Publisher
The Countryman Press
Views
Views33
Usage analytics
Journal Title
Sourdough by science : understanding bread making for successful baking
Authors
Recommended by
Abstract
Description
หนังสือ Sourdough by Science เป็นหนังสือที่เจาะลึกกระบวนการทำขนมปังซาวโดว์ผ่านหลักวิทยาศาสตร์ ผู้เขียนอธิบายปฏิกิริยาเคมีและกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำขนมปัง เพื่อช่วยให้ผู้อ่านปรับปรุงเทคนิคและแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ หนังสือเล่มนี้ตอบคำถามสำคัญ เช่น Sourdough Starter คืออะไร? แป้งแต่ละชนิดมีปฏิกิริยาอย่างไร? ควรเติมเกลือเมื่อใด? ทำอย่างไรให้เปลือกขนมปังกรอบและแตกสวย? พร้อมด้วย สูตรมากกว่า 50 รายการ, คำแนะนำขั้นตอนชัดเจนพร้อมภาพประกอบ ทำให้เข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำขนมปังซาวโดว์อย่างลึกซึ้ง ช่วยให้ผู้ประกอบการทั้งมือใหม่และมืออาชีพประสบความสำเร็จในทุกครั้งที่อบขนมปัง