ผลของการเติมไขรำข้าวต่อความคงตัวของอิมัลชัล
| dc.contributor.author | ศวรรญา ปั่นดลสุข | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-19T02:05:29Z | |
| dc.date.available | 2025-08-19T02:05:29Z | |
| dc.description.abstract | การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ไขรำข้าวเพื่อเป็นสารเพิ่มความคงตัวให้ระบบอิมัลชัน และศึกษาการเปลี่ยนแปลงของระบบอิมัลชันที่ใช้ไขรำข้าวระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้ระบบจำลองของอิมัลชันชนิดน้ำในน้ำมันในการศึกษาเพื่อลดความแปรปรวนของตัวแปรต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นในระบบจำลองประกอบด้วยน้ำมันเนย ร้อยละ 58 น้ำมันปาล์ม ร้อยละ 25 น้ำ ร้อยละ 15 หางนมผง ร้อยละ 1 เกลือ ร้อยละ 1.2 และเลซิทิน ร้อยละ 0.16 จากวิเคราะห์องค์ประกอบของไขรำข้าวด้วย HPLC พบว่า ไขรำข้าวมีองค์ประกอบประกอบด้วย fatty acid ที่มีคาร์บอนอะตอมตั้งแต่ 14-38 และ fatty alcohol ที่มีคาร์บอนอะตอมตั้งแต่ 22-38 การศึกษาครั้งนี้ทำบริสุทธิ์ไขรำข้าวดิบโดยใช้ hexane และisopropanol ไขรำข้าวที่ผ่านกระบวนการทำบริสุทธิ์ มีสีขาวอมเหลือง มีจุดหลอมเหลวที่เพิ่มขึ้น ค่าไอโอดีน ค่ากรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ และค่าสปอนนิฟิเคชันมีค่าลดลง ซึ่งทำให้มีคุณสมบัติเหมาะสมกับการใช้งานมากขึ้น จากการแปรระดับความเข้มข้นของไขรำข้าวที่ศึกษาออกเป็น 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0.5, 1.0, 2.0 และ3.0 ในระบบอิมัลชัน พบว่า ไขรำข้าวทำให้ระบบอิมัลชันมีค่า L ที่เพิ่มขึ้น ค่า a และ b ที่ลดลง ค่าความหนืดของระบบอิมัลชัน และความคงตัวของอิมัลชันเพิ่มมากขึ้น ลักษณะของผลึกไขมันในระบบอิมัลชันเกิดเป็นร่างแหต่อเนื่องกัน และมีขนาดใหญ่ขึ้นตามระดับความเข้มข้นของไขรำข้าวที่เติม นอกจากนี้พบว่า ระดับความเข้มข้นของไขรำข้าวที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่ากรดไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซด์ในระบบเพิ่มมากขึ้น จากการศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง นาน 20 วัน พบว่าคุณภาพด้านต่างๆ ของระบบมีค่าลดลง กรดไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซด์ที่มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จากการศึกษาครั้งนี้ทำให้ทราบว่าการเติมไขรำข้าวทุกระดับสามารถพัฒนาความเสถียรภาพของระบบอิมัลชันได้เป็นอย่างดี | |
| dc.identifier.uri | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=1183 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/7982 | |
| dc.subject | รำข้าว | |
| dc.title | ผลของการเติมไขรำข้าวต่อความคงตัวของอิมัลชัล |