การสร้างต้นแบบบรรจุภัณฑ์ฉาบแม่เหล็กต่อการยืดอายุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่

Simple item page
dc.contributor.authorรุ่งนภา สันติธรรมา
dc.contributor.authorนเรศ บางศิริ
dc.date.accessioned2025-08-13T02:29:58Z
dc.date.accessioned2025-09-03T03:46:41Z
dc.date.available2025-08-13T02:29:58Z
dc.date.available2025-09-03T03:46:41Z
dc.description.abstractการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ศึกษาผลของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ พบว่าสนามแม่เหล็ก ไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ที่สั้นประมาณ 4-7 วัน สนามแม่เหล็กจึงไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ ด้วยองค์ประกอบที่ไม่หลากหลายจึงเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังจืดมาทดสอบผลของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยา พบว่า ความเข้มสนามไฟฟ้ามีผลต่ออัตราการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์รวม คือ ที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.08 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 4KV ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.16 ส่วนยีสต์ ราที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.00 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 4KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.08 และเมื่อเพิ่มปัจจัยจากสนามแม่เหล็กในสนามไฟฟ้า พบว่า ที่สภาวะ 8KV/Magnet ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.05 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 เท่ากับ 0.08 ส่วนยีสต์ ราที่สนามไฟฟ้า 8KV/Magnet ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.00 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.01 แสดงให้เห็นว่าสนามไฟฟ้ามีผลต่อยีสต์ รา มากกว่าทั้งนี้สนามไฟฟ้ายังมีผลต่อการสูญเสียความชื้นในขนมปังคือ ความชื้นลดลงจากร้อยละ 34.15 เป็นร้อยละ 30.39 จึงส่งผลค่าเนื้อสัมผัสเปรียบเทียบของขนมปังจืด(Fn/F0) เพิ่มขึ้นจาก 1.00 เป็น 1.25 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าเป็นสำคัญ
dc.identifier.urihttps://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2704
dc.identifier.urihttps://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/11961
dc.subjectบรรจุภัณฑ์ l วัสดุ -- การใช้
dc.titleการสร้างต้นแบบบรรจุภัณฑ์ฉาบแม่เหล็กต่อการยืดอายุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่
Files
Collections
Research