ผลการศึกษาการมีส่วนร่วมของนักศึกษากับชุมชนในรายวิชาความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาลต่อการผลิตชาปลอดภัยจากกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็น
Date
2022
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Journal Title
ผลการศึกษาการมีส่วนร่วมของนักศึกษากับชุมชนในรายวิชาความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาลต่อการผลิตชาปลอดภัยจากกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็น
Authors
Recommended by
Abstract
การวิจัยศึกษาในครั้งนี้มีในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาวิธีการสกัดเย็นตามหลักความปลอดภัยและการสุขาภิบาล 2. เพื่อศึกษาปริมาณกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็นอบแห้งที่เหมาะสม 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของของผู้บริโภค โดยกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นกลุ่มนักศึกษาวิชารายวิชาความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาล จำนวน 74 คน นำองค์ความรู้ที่ได้รับจากการเรียนมาพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ชาปลอดภัยจากกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็น พบว่า นักศึกษาส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง จำนวน 51 คน คิดเป็นร้อยละ 82.98 เข้าเรียน มากกว่า 10 ครั้ง คิดเป็นร้อยละ 100.00 มีผลการเรียนอยู่อยู่ในระดับ B 21 คน คิดเป็นร้อยละ 28.37 นักศึกษามีความพึงพอใจต่อการจัดการเรียนการสอนรายวิชาความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาล ด้านเนื้อหาวิชามีความสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ (x ̅=4.39, S.D. =0.70) มีความพึงพอใจต่อการจัดการเรียนการสอนด้านเนื้อหาวิชาเข้าใจง่าย ทันสมัย (x ̅=4.29, S.D.=0.77) ผลการยอมรับการศึกษาปริมาณกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็นอบแห้งที่เหมาะสมสูตรพื้นฐานของนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวสวนหม่อนชอนตะวัน จำนวน 100 คน โดยใช้แบบทดสอบทางประสารทสัมผัสโดยวิธี 9-Point Hedomic Scale พบว่า นักท่องเที่ยวให้คะแนนสูตรพื้นฐานสูตรที่สาม ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมมากที่สุด นำชากากมัลเบอร์รี่ผงสกัดเย็นผสมกระเจี๊ยบผง จำนวนสามสูตร โดยใช้อัตราส่วนกระเจี๊ยบผงอบแห้ง และผงจากกากมัลเบอร์รี่สกัดเย็นอบแห้งที่อัตราส่วน 2:3 3:3 และ 4:3 นำไปทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค พบว่านักท่องเที่ยวให้การยอมรับสูตรที่สอง ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมมากที่สุด