การพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการร้านอาหาร/ภัตตาคารในเมืองพัทยา โดยกระบวนการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
Views
Views9
Usage analytics
Journal Title
การพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการร้านอาหาร/ภัตตาคารในเมืองพัทยา โดยกระบวนการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร
Recommended by
Abstract
การวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อหาแนวทางในการพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการ ร้านอาหาร/ภัตตาคารโดยใช้กระบวนการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร ให้สามารถประกอบธุรกิจร้านอาหาร/ภัตตาคารให้ได้มาตรฐาน และช่วยยกระดับคุณภาพอาหารท้องถิ่นพัทยาให้เป็นที่ยอมรับของนักท่องเที่ยว ใช้วืธีวิจัยแบบผสมผสาน เก็บรวบรวมข้อมูลจากการสำรวจ การสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกต การสาธิต/การทดลองทำอาหารโดยใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม การถอดบทเรียนจากการจัดกิจกรรมการวิจัย การอภิปรายโดยใช้กระบวนการกลุ่มวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณโดยใช้สถิติค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน การวิเคราะห์ความแปรปรวน และการทดสอบค่าเฉลี่เป็นรายคู่ของเชฟเฟ่ การวิเคราะห์จุดแข็ง/จุดอ่อน โอกาส/อุปสรรค (SWOT) การสังเคราะห์ข้อมูลและวิเคราะห์เนื้อหา และประเมินผลการจัดกิจกรรมการวิจัยเชิงปฏิบัติการ ผลการวิจัยพบว่า แนวทางในการพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการร้านอาหาร/ภัตตาคาร โดยใช้กระบวนการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารที่ได้จากผลการวิจัยมีดังนี้ 1) พัฒนาทีมงานการจัดการความรู้ภูมิปัญญาด้านอาหารท้องถิ่นเมืองพัทยา เพื่อสร้างทีมงาน/หน่วยงานผู้รับผิดชอบในการบริหารจัดการความรู้ภูมิปัญญาด้านอาหารท่องถนพัทยา 2) พัฒนาฐานข้อมูลและระบบการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารเมืองพัทยา เพื่อสร้างฐานข้อมูลสำหรับการจัดเก็บองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร สร้างเครือข่าย รวมถึงการให้บริการความรู้ต่างๆ 3) พัฒนากระบวนการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารเมืองพัทยา เพื่อกำหนดแนวปฏิบิตในการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารเมืองพัทยา และจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อการรียนรู้ระหว่างผู้ประกอบการและผู้มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่อง 4) พัฒนาแหล่งเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารเมืองพัทยาเพื่อจัดระบบการบริหารจัดการแหล่งเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารในชุมชน จัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อให้บริการชุมชน 5) พัฒนาการประชาสัมพนธ์และการส่งเสริมการตลาดในการประกอบธุรกิจอาหารท้องถิ่นเมืองพัทยา เพื่อจัดกิจกรรมในการประชาสัมพนธ์รณรงค์ให้ทุกภาคส่วนได้ตระหนักและเห็นคุณค่าของภูมิปัญญาอาหาร มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์และสืบทอดภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นพัทยา