การออกแบบเครื่องย่างหมูย่างพื้นบ้านแบบเคลื่อนที่ต้นแบบ
Journal Title
การออกแบบเครื่องย่างหมูย่างพื้นบ้านแบบเคลื่อนที่ต้นแบบ
Authors
Recommended by
Abstract
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบเครื่องย่างหมูหันเบื้องต้นแบบเคลื่อนที่ของ ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม โดยดำเนินการสำรวจผู้ผลิตและผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์หมูหัน กระบวนการผลิต ลักษณะการจำหน่าย และออกแบบเคลื่อนย่างที่สามารถเคลื่อนที่ได้ พบว่า ผู้ผลิตและผู้จำหน่าย ส่วนใหญ่เป็นคนเดียวกันหรือคนในครอบครัว มีรายได้เฉลี่ยประมาณ 6,000 บาทต่อวัน ราคา จำหน่ายประมาณ 200 บาทต่อกิโลกรัม กระบวนการผลิตประกอบด้วยทำการฆ่าสุกร และนำเครื่องในออกให้หมดแล้วแทนที่ด้วยมัดสมุนไพร ก่อนนำไปย่างอยู่บนกองถ่านร้อนประมาณ 3 ชั่วโมง โดยมือหมุนตลอดเวลาทำการวัดสุกรเป็นจำนวน 47 ตัวขนาด เส้นผ่านศูนย์กลางช่วงอกเฉลี่ย 3 ขนาด ได้แก่ 33.17, 30.72, และ 24.38 ซ.ม. (ขนาดใหญ่ กลาง และเล็กตามลำดับ) ถ่านมีอุณหภูมิเฉลี่ย 437.7 °c ตัวสุกรมีอุณหภูมิเฉลี่ย 135.5 °c ระหว่างย่างทาด้วยน้ำมันและสีผสมอาหาร ทำการออกแบบเครื่องย่างสุกรแบบเคลื่อนที่โดยใช้มอเตอร์ขนาด ½ แรงม้า สายพานพร้อมพูเล่เพื่อปรับรอบ จนเหลือ 30 รอบต่อนาที เครื่องย่างประกอบด้วย กระบะย่างครึ่งทรงกระบอก ภายในมีตระแกรงย่าง (160 × 50 × 50 cm3) และท่อแสตนเลสขนาด 1 ½ นิ้ว เพื่อเป็นแกนหมุนหมูหันตลอดเวลาย่าง