การใช้ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอรี่ในผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบไส้ถั่วเสริมเยื่อฟักข้าว
| dc.contributor.author | พรทวี ธนสัมบัณณ์ | |
| dc.contributor.author | Boonyaporn Chuamsompong | |
| dc.contributor.author | Monruthai Srithongkerd | |
| dc.contributor.author | Natcha Phuntuwong | |
| dc.contributor.author | Onanong Thongmee | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-21T08:44:05Z | |
| dc.date.available | 2025-02-21T08:44:05Z | |
| dc.date.issued | 2022-12-30 | |
| dc.description.abstract | การวิจัยครั้งนี้ เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ และเป็นการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น พบว่า ขนมเปี๊ยะกุหลาบที่มีการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งสาลีบัวแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ (95, 190, 60, 110, 75 และ 3 กรัม ตามลำดับ) มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.63±0.92, 7.80±0.80, 7.55±0.93, 7.63±0.89, 7.83±0.91 และ 7.87±0.86 คะแนน ตามลำดับ จากนั้นทดแทนแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ในปริมาณที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 15, 30, 45 และ 60 พบว่าที่ร้อยละ 45 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.34±0.93, 7.50±0.88, 7.52±0.93, 7.50±0.99, 7.50±0.78 และ7.72±0.88 คะแนน ตามลำดับ และศึกษาไส้ถั่วกวน พบว่า ไส้ถั่วกวนตำรับที่ได้รับการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสม ได้แก่ ถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ น้ำตาลทรายขาว และ เกลือ (375, 500, 350 และ 5 กรัม ตามลำดับ) โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยความเป็นเนื้อเดียวกัน สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.56±0.92, 7.60±0.78, 7.66±0.89, 7.74±0.94, 7.70±0.83 และ 7.70±0.68 คะแนน ตามลำดับ จากนั้นเสริมเยื่อฟักข้าว พบว่า การเสริมฟักข้าวที่ร้อยละ 15 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.86±0.80 คะแนน | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/4047 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ปีที่ 4 ฉบับที่ 2 (2022): July - December 2022 | |
| dc.subject | ขนมเปี๊ยะกุหลาบ | |
| dc.subject | แป้งข้าวไรซ์เบอรี่ | |
| dc.subject | เยื่อฟักข้าว | |
| dc.title | การใช้ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอรี่ในผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบไส้ถั่วเสริมเยื่อฟักข้าว | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/264184 |
