การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสกล้วยเสริมพุทรา
| dc.contributor.author | พรทวี ธนสัมบัณณ์ | |
| dc.contributor.author | กนกกานต์ วีระกุล | |
| dc.contributor.author | วรภรณ์ วิทยาภรณ์ | |
| dc.contributor.author | เสาวลักษณ์ กันจินะ | |
| dc.contributor.author | กาญจนา เฟื่องศรี | |
| dc.contributor.author | สุธิดา โสดา | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-04T07:13:32Z | |
| dc.date.available | 2025-02-04T07:13:32Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสกล้วยเสริมพุทรา โดยใช้ซอสกล้วยเป็นสูตรพื้นฐาน พบว่าตำรับซอสกล้วยที่มีคะแนนความชอบสูงสุด มีส่วนผสม คือ กล้วยน้ำว้าสุก พริกชี้ฟ้าดอง กระเทียมดอง น้ำตาลทรายขาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำสะอาด (ร้อยละ19.8, 14.9, 9.9, 14.9, 3, 3 และ 34.7 ตามลำดับ) เมื่อทำการทดแทนปริมาณเนื้อพุทรา พบว่าการทดแทนที่ร้อยละ 80 มีคะแนนความชอบสูงสุด แต่คุณลักษณะด้านความเผ็ดและความหนืดมีการยอมรับในระดับต่ำจึงทำการเสริมพริกแดงพันธุ์จินดา พบว่าการเสริมพริกที่ ร้อยละ 4 และปริมาณแป้งข้าวพันธุ์ กข47 โม่ผสมที่ร้อยละ 1.5 มีค่าคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด เมื่อนำผลิตภัณฑ์สำรวจความต้องการของผู้บริโภค พบว่ามีค่าคะแนนความชอบทางด้านสี กลิ่นรส รสเปรี้ยว รสหวาน ความเผ็ด ความหนืด และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.5±1.9, 7.1±1.8, 7.2±1.3, 7.3±1.5, 7.0±1.3 และ 7.2±1.8 คะแนน ตามลำดับ ผู้บริโภคร้อยละ 96 ยอมรับผลิตภัณฑ์ซอสกล้วยเสริมพุทรา และถ้ามีการผลิตวางจำหน่าย พบว่าร้อยละ 90 ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ซอสกล้วยเสริมพุทรา | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/2727 | |
| dc.publisher | วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา 25 (2) | |
| dc.subject | ซอสกล้วย | |
| dc.subject | พุทรา | |
| dc.subject | แป้งข้าว กข47 โม่ผสม | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสกล้วยเสริมพุทรา | |
| dc.type | Animation | |
| mods.location.url | https://journal.lib.buu.ac.th/index.php/science/article/view/6819 |
