ความสามารถต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพรท้องถิ่นใน อ.เดิมบางนางบวช จ. สุพรรณบุรี เพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
Date
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Publisher
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Journal Title
ความสามารถต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพรท้องถิ่นใน อ.เดิมบางนางบวช จ. สุพรรณบุรี เพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
Recommended by
Abstract
การศึกษาความสามารถต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพรท้องถิ่นโดยเลือกข้าวโพด กล้วย ถั่วลันเตา ผักคะน้า และผักโขม ใน อ. เดิมบางนางบวช จ.สุพรรณบุรี ศึกษาทดสอบฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน สารประกอบฟลาโวนอยด์ และสารประกอบฟีโนลิก และศึกษาความเป็นพิษต่อเซลล์ของสารสกัดพืชสมุนไพรต่อเซลล์มะเร็ง นอกจากนั้น ได้พัฒนาพืชสมุนไพรใน อ. เดิมบางนางบวช จ. สุพรรณบุรี เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งได้แปรรูปเป็นน้ำสกัดสมุนไพร คุกกี้สมุนไพร ข้าวเกรียบ Cornflake Cookie (คุกกี้ คอนเฟลก) และ Peanut Butter Crispy Rice Trets (ซีเรียลบรา) ซึ่งให้ค่าปริมาณสารอาหารโปรตีน ไขมันและไฟเบอร์ เพิ่มขึ้นเป็นการพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนั้น ผักโขมที่ท้าละลายด้วยเอทานอล ให้ปริมาณฟีโนลิก และสารประกอบฟลาโวนอยด์ 8.17 mg QE/g dry extract และ 7.49 mg QE/g dry extract ตามลำดับ โดยมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดเท่ากับ 1.12, 0.89 และ 0.72 mg/ml เมื่อเมื่อทดสอบด้วยวิธี DPPH, ABTS และ FRAP assay ตามลำดับ และยังพบว่า ผักโขม และถั่วลันเตาให้ % cytotoxicity เท่ากับ 92.07 และ 97.23 ตามลำดับ ซึ่งมีความเป็นพิษต่อเซลล์ไตของลิง (Vero Cell) ดังนั้นจากประโยชน์และความเป็นพิษของพืช ดังกล่าวเหมาะที่จะนำมาพัฒนาเป็นอาหารเสริมสุขภาพต่อไปได้เพราะพืชเหล่านี้หาได้ง่ายในชุมชน