การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่ชนิดสดเสริมน้ำผักคะน้าสำหรับเด็กปฐมวัย
| dc.contributor.author | สังวาลย์ ชมภูจา | |
| dc.contributor.author | อรรถ ขันสี | |
| dc.contributor.author | ชฎาภรณ์ พรหมมาเย็น | |
| dc.contributor.author | ณัฐพงค์ สมกำเนิด | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-25T02:24:11Z | |
| dc.date.available | 2025-03-25T02:24:11Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-24 | |
| dc.description.abstract | การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่ชนิดสดเสริมน้ำผักคะน้าสำหรับเด็กปฐมวัย มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานการผลิตเส้นบะหมี่ชนิดสดและศึกษาปริมาณของน้ำผักคะน้าที่เหมาะสมต่อการผลิตบะหมี่ชนิดสด โดยใช้แบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 5- Point Hedonic Scale Test จากการทดลองพบว่า เส้นบะหมี่สูตรพื้นฐานที่ 5 มีส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต น้ำสะอาด มีค่าเฉลี่ยรวมจากผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารมากที่สุด มาศึกษาทดลองโดยแปรปริมาณการใช้น้ำผักคะน้าทดแทนน้ำสะอาดบางส่วนในเส้นบะหมี่ที่ระดับความเข้มข้นต่างกันคือ ร้อยละ 20, 40 และ 60 ของน้ำหนักน้ำที่ใช้ทั้งหมดพบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์บะหมี่ชนิดสดเสริมน้ำผักคะน้าร้อยละ 40 มากที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมคือ 3.12±0.82, 3.46±0.89, 3.46±0.86, 3.48±0.91 และ 3.24±1.15 ตามลำดับ ซี่งค่าเฉลี่ยส่วนใหญ่มีระดับความชอบปานกลางจนถึงชอบ จากนั้นนำไปศึกษาความพึงพอใจของเด็กปฐมวัยและผู้ปกครองของเด็กปฐมวัยต่อผลิตภัณฑ์บะหมี่ชนิดสดเสริมน้ำผักคะน้า จำนวน 100 คน โดยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูลพบว่า มีคะแนนเฉลี่ยความพึงพอใจ เท่ากับ 4.18 หมายความว่า มีระดับความพึงพอใจมาก | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/5531 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. 3(1), 31-41. | |
| dc.subject | บะหมี่ชนิดสด | |
| dc.subject | น้ำผักคะน้า | |
| dc.subject | เด็กปฐมวัย | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่ชนิดสดเสริมน้ำผักคะน้าสำหรับเด็กปฐมวัย | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/255677 |
