การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงสำเร็จรูป
| dc.contributor.author | ฐิติวรฎา ใยสำลี | |
| dc.contributor.author | จรรยา โท๊ะนาบุตร | |
| dc.contributor.author | วาจิส กันทะวัง | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T04:00:04Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T03:47:01Z | |
| dc.date.available | 2025-07-03T04:00:04Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T03:47:01Z | |
| dc.description.abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ดังนี้ เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงสำเร็จรูป เพื่อทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ และเพื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประชากรและกลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย กลุ่มนักวิชาการ ผู้เชี่ยวชาญ และภูมิปัญญาท้องถิ่น กลุ่มอาจารย์ นักวิจัย นักศึกษา กลุ่มผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์จากข้าว ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่า และกลุ่มลูกค้า และผู้บริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าว เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วย แบบสอบถาม การสัมภาษณ์กลุ่ม (Focus Group) และแบบทดสอบการยอมรับสถิติที่ใช้ในงานวิจัย คือ สถิติพรรณนา (Descriptive Statistics) สำหรับอธิบายตัวแปรต่าง ๆ ได้แก่ ค่าความถี่ร้อยละ (Percentage) ค่าเฉลี่ย (Mean) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Division) รวมทั้งแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์ (Randomized Completely Block Design; RCBD) เปรียบเทียบค่าเฉลี่ยโดยวิธี Duncan’s new multiple range test (DMRT) ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ผลการวิจัยมีดังนี้ การวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผงอัญชัน พบว่า น้ำข้าวกล้องงอกผงอัญชันที่ปริมาณร้อยละ 5 มีคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้าน สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แนวโน้มมากที่สุด คือ 6.80±0.89, 6.80 ±0.89, 6.86 ±0.54, 6.80±0.92 และ 7.22 ±0.90 ตามลำดับ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงอัญชัน พบว่า ด้านคุณภาพทางกายภาพด้านสี L* = 78.73±0.42, a* = 0.95±0.30 และ b* = 3.67±0.10 คุณภาพทางเคมี พบว่า ค่าปริมาณน้ำอิสระ (Aw) เท่ากับ 0.30±0.006 ปริมาณเถ้า ไขมัน โปรตีน เส้นใย เท่ากับ 1.54±0.01, 2.38±0.02 , 6.73±0.10, 1.40±0.34 คุณภาพทางจุลชีววิทยา พบว่า มีปริมาณเฉลี่ยเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เท่ากับ 7.90 x 103 CFU/g ปริมาณเฉลี่ยเชื้อยีสต์ราน้อยกว่า 10 CFU/g ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ ชุมชนการวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผง แครอท พบว่า น้ำข้าวกล้องงอกผงแครอทที่ปริมาณร้อยละ 12 มีคะแนนการทดสอบทางประสาท สัมผัสด้าน สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมแนวโน้มมากที่สุด คือ 7.12 ±0.66, 7.10 ±0.75, 6.84 ±0.54, 7.24 ±0.61 และ 7.10 ±0.55 ตามลำดับ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงแครอท พบว่า ด้านคุณภาพทางกายภาพด้านสี L = 89.33±0.35, A = 2.00±0.17 และ B = 14.58±0.28 คุณภาพทางเคมี พบว่า ค่าปริมาณน้ำอิสระ (Aw) เท่ากับ 0.30±0.002 ปริมาณเถ้า ไขมัน โปรตีน เส้นใย เท่ากับ 1.77±0.08, 2.58±0.03, 5.44±0.17 และ 1.65±0.26 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลชีววิทยา พบว่า มีปริมาณเฉลี่ยเชื้อจุลินทรีย์ ทั้งหมดเท่ากับ 6.80 x 103 CFU/g และปริมาณเฉลี่ยเชื้อยีสต์รา น้อยกว่า 10 CFU/g ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน การวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผงบีทรูท พบว่า น้ำข้าวกล้องงอกผงบีทรูทที่ปริมาณ ร้อยละ 7 มีคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้าน สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แนวโน้มมากที่สุด คือ 7.12 ±0.65, 7.23 ±0.61, 6.90 ±0.63, 7.20 ±0.56 และ 7.14 ±0.82 ตามลำดับ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงบีทรูท พบว่า ด้านคุณภาพทางกายภาพด้านสี L* = 78.10±0.42 , a* = 7.06±0.18 และ b* = 4.63±0.10 คุณภาพทางเคมีพบว่า ค่าปริมาณน้ำอิสระ (Aw) เท่ากับ 0.33±0.003 ปริมาณเถ้า ไขมัน โปรตีน เส้นใย เท่ากับ 2.11±0.03, 2.14±0.02 , 6.46±0.10 และ 1.12±0.22 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลชีววิทยา พบว่า มีปริมาณเฉลี่ยเชื้อจุลินทรีย์ ทั้งหมดเท่ากับ 1 x 104 CFU/g และปริมาณเฉลี่ยเชื้อยีสต์ราน้อยกว่า 10 CFU/g ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน การวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผง ใบเตย พบว่า น้ำข้าวกล้องงอกผงใบเตยที่ปริมาณ ร้อยละ 3 มีคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้าน สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แนวโน้มมากที่สุด คือ 7.24 ±0.88, 7.08 ±0.81, 6.94±0.71, 6.92 ±0.81 และ 7.10 ±0.83 ตามลำดับ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงใบเตย พบว่า ด้านคุณภาพทางกายภาพด้านสี L* = 90.15±0.35, a* = 2.99±0.03 และ b* = 12.11±0.16 คุณภาพทางเคมีพบว่าค่าปริมาณน้ำอิสระ (Aw) เท่ากับ 0.33±0.004 ปริมาณเถ้า ไขมัน โปรตีน เส้นใย เท่ากับ 1.29±0.03, 2.03±0.01, 5.92±0.02 และ 0.60±0.03 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลชีววิทยา พบว่า มีปริมาณเฉลี่ยเชื้อจุลินทรีย์ ทั้งหมดเท่ากับ 1 x 104 CFU/g และปริมาณเฉลี่ยเชื้อยีสต์รา น้อยกว่า 10 CFU/g ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12620 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | ผงข้าวกล้องงอก | |
| dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกผงสำเร็จรูป | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=3625 |