นวัตกรรมอาหารสุขภาพจากผักใบเขียวของพื้นที่จังหวัดสุพรรณบุรี เพื่อการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
| dc.contributor.author | ปัญญภัสก์ ปิ่นแก้ว | |
| dc.contributor.author | สุวรรณา พิชัยยงค์วงศ์ดี | |
| dc.contributor.author | ฐิตา ฟูเผ่า | |
| dc.contributor.author | กันต์กนิษฐ์ จงรัตนวิทย์ | |
| dc.contributor.author | ปิยวรรณ อยู่ดี | |
| dc.contributor.author | ธนิกานต์ นับวันดี | |
| dc.contributor.author | นุจิรา รัศมีไพบูลย์ | |
| dc.contributor.author | ยศสินี หัวดง | |
| dc.contributor.author | วีรชน ภูหินกอง | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-01T04:20:27Z | |
| dc.date.available | 2025-04-01T04:20:27Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก อยู่ที่ 800-1,000 มิลลิกรัมต่อวัน เนื่องด้วยเป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟัน ในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียมอยู่มากมาย แต่เป็นแคลเซียมที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี ซึ่งมีข้อเสีย คือดูดซึมได้ต่ำและบางตัวมีการละลายและการแตกตัวไม่ดี อย่างไรก็ตามในพืชตามธรรมชาติ โดยเฉพาะผักใบเขียว ได้แก่ โหระพา คะน้า และกวางตุ้ง เป็นผักที่มีแคลเซียมสูงถึงปานกลาง ถึงแม้ปริมาณแคลเซียมต่อกรัมน้อย แต่มีการละลายและการดูดซึมดีกว่าแคลเซียมสังเคราะห์ ดังนั้นผักใบเขียวที่มีแคลเซียมสูงจึงสามารถนำมาเพิ่มมูลค่าโดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันที่มีแคลเซียมสูงได้ เมื่อนำผักคะน้า กวางตุ้ง และโหระพา มาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า ผักทั้ง 3 ชนิด มีปริมาณแคลเซียม 202.75-159.55 mg ต่อผักสด 100 g เมื่อนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พาสตาผักใบเขียวแคลเซียมสูง สูตรที่ดีที่สุดมีส่วนประกอบหลักเป็น แป้งข้าวกล้องร้อยละ 52.25 และผักใบเขียวร้อยละ 19.60 ผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเสริมแคลเซียมผสมข้าวไรซ์เบอร์รี่ มีแร่ธาตุแคลเซียมมากกว่า 200 มิลลิกรัม และเส้นใยอาหารที่ประมาณร้อยละ 7.00 และเป็นแหล่งของแอนโธไซยานิน และผลิตภัณฑ์ผักผงโรยข้าวเสริมแคลเซียมที่ได้จากกระบวนการสกัดด้วยวิธีทางเคมีมีปริมาณแคลเซียมสูงขึ้นร้อยละ 40 เมื่อเทียบกับผักผงอบแห้ง | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/5804 | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต | |
| dc.subject | นวัตกรรมอาหารสุขภาพ | |
| dc.subject | ผักใบเขียว | |
| dc.subject | แคลเซียม | |
| dc.title | นวัตกรรมอาหารสุขภาพจากผักใบเขียวของพื้นที่จังหวัดสุพรรณบุรี เพื่อการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ | |
| mods.location.url | https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=3984 |