การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำลำไยอบแห้งผสมเม็ดบีดส์ดอกคำฝอยโดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลม
| dc.contributor.author | Utsaphong Uprarawanna | |
| dc.contributor.author | รัตกันท์ เขียวอุไร | |
| dc.contributor.author | ภูริชญา อภิวัฒน์ไชยศิริ | |
| dc.contributor.author | มยุรี ชมพู | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-21T09:28:58Z | |
| dc.date.available | 2025-02-21T09:28:58Z | |
| dc.date.issued | 2025-01-09 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ลำไยอบแห้งและดอกคำฝอยซึ่งเป็นผลไม้และสมุนไพรมากประโยชน์ที่อยู่ในภาคเหนือของไทยไปแปรรูปเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรโดยผลิตเป็นน้ำลำไยอบแห้งเสริมเม็ดบีดส์ดอกคำฝอย ใช้การวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) สำหรับการทดสอบทางกายภาพ และวางแผนการทดลองแบบบล็อคสุ่มสมบูรณ์ (RCBD) สำหรับการทดสอบทางประสาทสันมผัส โดยศึกษาการขึ้นรูปเม็ดบีดส์น้ำดอกคำฝอยโดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลมจากสารละลายอัลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 1 ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน (30, 40 และ 50 องศาเซลเซียส) หยดในสารละลายแคลเซียมคลอไลด์ความเข้มข้นร้อยละ 1 พบว่า เม็ดบีดส์ดอกคำฝอยที่ผลิตจากสารละลายโซเดียมอัลจิเนตอุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงกว่ามีแนวโน้มจะมีขนาดใหญ่กว่าอุณหภูมิต่ำ โดยไม่พบความแตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ 40 และ 50 องศาเซลเซียส แต่จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดอยู่ในระดับชอบมาก (7.95) และจากการศึกษาเปรียบเทียบเครื่องดื่ม 3 ชนิด คือ น้ำลำไยอบแห้ง (ตัวอย่างควบคุม) น้ำลำไยอบแห้งผสมน้ำดอกคำฝอยร้อยละ 30 และน้ำลำไยเสริมเม็ดบีดส์น้ำดอกคำฝอยร้อยละ 30 พบว่า การเสริมน้ำดอกคำฝอยทำให้ความชอบด้านกลิ่นและรสชาติลดลง แต่การเสริมเม็ดบีดส์น้ำดอกคำฝอยกลับส่งผลให้คะแนนด้านลักษณะปรากฏและความชอบโดยรวมเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (p≤0.05) สรุปว่าการเสริมน้ำดอกคำฝอยในรูปแบบของเม็ดบีดส์ได้รับคะแนนความชอบสูงกว่าการเสริมด้วยน้ำดอกคำฝอยโดยตรง โดยมีคะแนนความชอบแต่ละด้านอยู่ในระดับชอบมาก (7.58 – 7.92) | |
| dc.identifier.uri | https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/4061 | |
| dc.publisher | วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ปีที่ 6 ฉบับที่ 2 (2024): กรกฎาคม - ธันวาคม 2567 | |
| dc.subject | ลำไยอบแห้ง | |
| dc.subject | เม็ดบีดส์ | |
| dc.subject | ดอกคำฝอย | |
| dc.subject | เครื่องดื่มสมุนไพร | |
| dc.title | การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำลำไยอบแห้งผสมเม็ดบีดส์ดอกคำฝอยโดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลม | |
| mods.location.url | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/265530 |
