การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน
Loading...
Date
2025-09-22
ISBN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Resource Type
Image
Publisher
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
Views
Views1
Usage analytics
Journal Title
การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน
Recommended by
Abstract
Description
Info. ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ หัวข้อ "การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน "
การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน คือ การนำเนื้อสัตว์มาทำให้แห้งสุก และมีกลิ่นรสเฉพาะตัวด้วยควันไฟ โดยมีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อถนอมอาหาร เพิ่มรสชาติ และปรับปรุงลักษณะของเนื้อด้วยความร้อนที่ทำลายจุลินทรีย์ สารต้านจุลชีพในควันและการลดความชื้นที่ผิวเนื้อ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
การรมควันอาหารมี 5 แบบ ดังนี้
1.การรมควันเย็น (Cold smoking)
2.การรมควันอุ่น (Warm smoking)
3.การรมควันร้อน (Hot smoking )
4.การย่างรมควัน (Smoke roasting)
5.การรมควันด้วยควันเหลว (Liquid smoke)