PFP-Article

Permanent URI for this collection

https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/2185

Browse

Now showing 1 - 3 of 3

การพัฒนาซุปหน่อไม้และน้ำจิ้มแจ่วแบบเหนือในถุงรีทอร์ตเพื่อพัฒนาเชิงพาณิชย์ต่อไปในประเทศจีน
(2021-07) โครงการปฏิบัติการอาหารแปรรูป มหาวิทยาลัยสวนดุสิต; สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
อาหารไทยเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในเรื่องรสชาติ อาหารไทยมีการผสมผสานของรสชาติต่างๆ คือ รสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสเผ็ดร้อนจากพริก อีกทั้งยังมีการนำเอาวิธีการปรุงอาหารของเอเชียตะวันออกจากหลายประเทศมาผสมผสานทำให้เกิดความหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีการนำเอาเครื่องเทศสมุนไพรหลายชนิดมาใช้เป็นส่วนผสม จึงทำให้ได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ อร่อยทั้งรสชาติสารอาหารครบถ้วน และดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค อาหารที่มีส่วนประกอบวัตถุดิบในท้องถิ่น หรืออาหารท้องถิ่นกำลังเป็นกระแสที่น่าจับตามองในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อาหารถิ่นของไทยแต่ละภาคมีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์แตกต่างที่ได้รับมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น การนำเสนออาหารไทยเมนูท้องถิ่น ได้แก่ น้ำเงี้ยวของภาคเหนือ ไตปลาของภาคใต้ จิ้มจุ่มของภาคตะวันออกเฉียงเหนือแกงส้มและแกงเลียงของภาคกลาง ในรูปแบบพร้อมบริโภคจึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจ
Effects of Manufacturing Conditions on Physical Characteristics of Recombined Butter and Quality of Butter and Sponge Cakes
(Journal of Culinary Science & Technology, 2022-05-04) Kanokkan Weeragul; Sawanya Pandolsook
This research investigated the effects of pasteurization and churning on physical characteristics of recombined butter (REB). The pasteurization time showed some effects on b*and viscosity of butter emulsion. The churning time had effects on physical properties (color, viscosity, emulsion stability; ES and melting point; MP) of butter. The butter churned for 40 min showed more viscosity (53.62 Pa.s), stronger structure (80.49% ES), and higher MP (5ºC), than the butter churned for 30 min. The REB crystalline showed needle-like crystals that consisted of pseudo-β andβ polymorphic forms. The specific volumes of butter and sponge cakes made form REB were not different. Meanwhile, the hardness of both cakes was significantly in the lower level than commercial butter cake (CB) (0.60–0.88 N). The sensory scores (appearance, softness, and overall liking) of cakes produced with REB were not different from CB. These …
วัฒนธรรมอาหารกับคนสวนดุสิต
(สยามรัฐ, 2025-03-18) กนกกานต์ วีระกุล
"สวนดุสิต"ไม่ได้เป็นแค่สถานที่ แต่คือรากเหง้าของวัฒนธรรมอาหารไทยที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และการปรุงอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงอัตลักษณ์ของคนไทย อาหารของคนสวนดุสิตไม่ได้ถูกมองเป็นเพียงแค่ "ของกิน" ให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่เป็นเครื่องหมายของความละเมียดละไมที่บรรจุลงไปในทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นขนมจีน น้ำพริก ข้าวตังหน้าตั้ง หรือกระทงทอง ซึ่งไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นเรื่องของความละเอียดอ่อนที่ตกทอดจากโรงเรียนการเรือนสู่ครัวของมหาวิทยาลัยในปัจจุบัน

Browse

Browsing PFP-Article by Issue Date

Results Per Page

Sort Options