Browsing by Author "Thitiworada Yaisumlee"

Now showing 1 - 4 of 4
  • Thumbnail Image
    Item
    Development of Healthy Food Recipes from Local Wisdom with An Environmentally Conservative Process to Promote Gastronomy Tourism
    (Asian Administration & Management Review, 2023-01-01) Sureeporn Thanyakit; Anong Jainan; Thitiworada Yaisumlee; Pannee Suanpang
    This research aimed to study food wisdom and develop healthy food recipes from local wisdom using the environmentally conservative process to promote gastronomy tourism in Ko Koet Community, Ayutthaya Province. The mixed research method was applied using the participatory action and experimental research approaches. Two healthy food recipes to promote gastronomy tourism in Ko Koet Community, Ayutthaya Province were Tom Yum Kung Maenam and Kang Liang Kung, which were the identity of the region. Both recipes were healthy food initiated from local wisdom with the environmentally conservative process accepted by consumers. The level of acceptance was moderate to high. Analysis results indicated that nutritive value of Tom Yum Kung Maenam included 6.81% of protein, 2.46% of carbohydrate, 0.80% of fat, and 0.24% of fiber. Meanwhile, the nutritional value of Kang Liang Kung contained 10.54% of protein, 5.49% of carbohydrates, 1.34% of fat, and 1.54% of fiber. Both menus were healthy food with a nutritional balance created based on local wisdom using the environmentally conservative process and appropriate for promoting the gastronomy tourism of Ko Koet Community, Ayutthaya Province.
  • Thumbnail Image
    Item
    Product development of germinated brown rice drink mixed with instant beetroot powder
    (วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี หัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ, 2020-12-30) Janya Thonabut; Thitiworada Yaisumlee; Vajit Kuntawang
    The objectives of this research are to develop products of germinated brown rice juice with beetroot powder and to study the physical, chemical, and microbiological quality of the product, as well as to study consumer acceptance of the product. According to the results, they showed that germinated brown rice juice, instant beetroot powder at 7%, had a sensory test score for color, smell, taste, texture, and overall preference at the highest level which were 7.12±0.65, 7.23±0.61, 6.90±0.63, 7.20±0.56 and 7.14±0.82 respectively. The physical quality in terms of color, L* = 78.10±0.42, a* = 7.06±0.18, and b* = 4.63±0.10 and solubility (%), the result was 41.93±0.42. The water absorption index was 11.95±0.05 and the puffing capacity was 0.34±0.01. In the aspect of chemical quality, it was found that the water activity (aw) was 0.3302±0.003, the pH value was 6.55±0.01, the moisture content was 6.39±0.10, the ash, fat, protein, and fiber content were 2.11±0.03, 2.14±0.02, 6.46±0.10 and 1.12±0.22, respectively. According to the microbiological quality, it was found that the mean quantity of microorganisms was found which was yield was less than 1x104 CFU/g and the mean yeast and mold content was less than 10 CFU/g, which was within the community product standards. In terms of consumer acceptance of the total of 200 consumers towards this product, it was found that the overall preference had an average score of 7.18±0.87. If there was a germinated brown rice drink with instant beetroot powder for sale, the consumers would make their purchase decisions, accounting for 85%.
  • Thumbnail Image
    Item
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง
    (วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. 4(2). กรกฏาคม-ธันวาคม 2022, 2023-02-28) Anong Jainan; Saowalak Kanjina; Thitima Gaowmanee; Thanyaluk Unsook; Thitiworada Yaisumlee
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝางมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง และศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง โดยเริ่มศึกษาอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้ว มีอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางอยู่ 4 ระดับ ร้อยละ 10 30 50 และ 70 ตามลำดับ จากนั้นศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วฝางที่เหมาะสม 4 ตำรับ พบว่า ตำรับที่ 2 (ข้าวเหนียวแช่น้ำฝางร้อยละ 30 นึ่งสุกจำนวน 200 กรัม, หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือ 1.25 กรัม น้ำปูนใส 12 มิลลิลิตร และ น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร) ได้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคด้านความชอบโดยรวมมากที่สุด รสชาติ ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส 8.36 8.30 8.28 8.06 7.06 และ 7.58 ตามลำดับ
  • Thumbnail Image
    Item
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์บิสกิตปราศจากกลูเตนเสริมไข่ผำ
    (Journal of Thai Food Culture, 2022-09-28) Thitiworada Yaisumlee; ศุภวิชญ์ โต๊ะจงมล; ศิริรวัตร ข่าเหล็ก; อติพงษ์ โปร่งเครือ; อานง ใจแน่น
    การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการคัดเลือกตำรับของผลิตภัณฑ์บิสกิตโดยคัดเลือกตำรับ จากแหล่งอ้างอิง 3 ตำรับ ทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-Points Hedonic Scale พบว่าตำรับที่มีส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์ เนย น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ผงฟู น้ำ ได้รับคะแนนความชอบมากที่สุดด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบโดยรวมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) 7.20a, 7.00ab, 6.60, 7.20, 6.80 และ 7.20a ตามลำดับ จากนั้นศึกษาอัตราส่วนของแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งข้าวโพดที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์บิสกิตปราศจากกลูเตน ใช้แป้งข้าวเจ้าต่อแป้งข้าวโพดในปริมาณร้อยละ 50:50, 60:40, 70:30 และ 80:20 พบว่าที่อัตราส่วน 50:50 ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบโดยรวม แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เท่ากับ 7.43a, 7.33a, 7.13a, 7.23a, 7.63a และ 7.43a ตามลำดับ จึงนำมาศึกษาปริมาณการเติมไข่ผำในผลิตภัณฑ์บิสกิตปราศจากกลูเตนที่ระดับร้อยละ 0, 5, 10 และ 15 พบว่าปริมาณการเติมไข่ผำร้อยละ 5 ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบโดยรวม แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เท่ากับ 7.27a, 7.30a, 6.87a, 7.43a, 7.27a และ 7.60a ตามลำดับ