Browsing by Author "Thitima Gaowmanee"

Now showing 1 - 3 of 3
  • Thumbnail Image
    Item
    Bioactive Compounds and Nutrition of Thai Sauces in Retort Pouch and Physicochemical Properties Kinetics During Storage
    (Journal of Current Science and Technology, 2024-05-02) Kanokkan Weeragul; Naruemon Nantaragsa; Chanchana Siripanwattana; Thitima Gaowmanee; Naratip Poonnakasem
    The objectives of this study were to investigate the bioactive compounds, including carotenoids, flavonoids, total phenolics, antioxidant activity, and nutritional values of two ready-to-cook Thai sauces of stir-fry curry sauce (SCS) and spicy-sour sauce (SSS) in retort pouch and to investigate the kinetics of physicochemical properties, including lightness (L*), water activity, pH and total soluble solids, of the products during storage at 30°C and 55°C. The results showed that the temperature and time for sterilization of SCS (low acid foods) was 121°C for 43 minutes and SSS (acid foods) was 102°C for 31 minutes. The moisture content was between 57.9 and 63.2%. SCS had higher total fat, saturated fat, and calories because it contained soybean oil and chili paste, but SSS had higher sugar and sodium content than SCS. Trans fats and vitamin C were not detected in either product. SSS had a higher content of total phenols, carotenoids (especially capsanthin, zeaxanthin, and β-carotene) and antioxidants than SCS. The representation of the physicochemical properties of the products as a function of temperature and time resulted in a linear model (R2 = 0.7222 – 0.9772). L*, water activity, pH decreased, and TSS increased during the 90-day storage at both 30°C and 55°C. The change was more remarkable when stored at 55°C than 30°C.
  • Default Image
    Item
    Bioactive Compounds and Nutrition of Thai Sauces in Retort Pouch and Physicochemical Properties Kinetics During Storage
    (Rangsit University, 2024) Kanokkan Weeragul; Naruemon Nantaragsa; Chanchana Siripanwattana; Thitima Gaowmanee; Naratip Poonnakasem; N. Poonnakasem; School of Culinary Arts, Suan Dusit University, Bangkok, 10300, Thailand; email: naratip_poo@dusit.ac.th
    The objectives of this study were to investigate the bioactive compounds, including carotenoids, flavonoids, total phenolics, antioxidant activity, and nutritional values of two ready-to-cook Thai sauces of stir-fry curry sauce (SCS) and spicy-sour sauce (SSS) in retort pouch and to investigate the kinetics of physicochemical properties, including lightness (L*), water activity, pH and total soluble solids, of the products during storage at 30¡C and 55¡C. The results showed that the temperature and time for sterilization of SCS (low acid foods) was 121¡C for 43 minutes and SSS (acid foods) was 102¡C for 31 minutes. The moisture content was between 57.9 and 63.2%. SCS had higher total fat, saturated fat, and calories because it contained soybean oil and chili paste, but SSS had higher sugar and sodium content than SCS. Trans fats and vitamin C were not detected in either product. SSS had a higher content of total phenols, carotenoids (especially capsanthin, zeaxanthin, and _-carotene) and antioxidants than SCS. The representation of the physicochemical properties of the products as a function of temperature and time resulted in a linear model (R2 = 0.7222 Ð 0.9772). L*, water activity, pH decreased, and TSS increased during the 90-day storage at both 30¡C and 55¡C. The change was more remarkable when stored at 55¡C than 30¡C. © 2018-2024, Rangsit University.
  • Thumbnail Image
    Item
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง
    (วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. 4(2). กรกฏาคม-ธันวาคม 2022, 2023-02-28) Anong Jainan; Saowalak Kanjina; Thitima Gaowmanee; Thanyaluk Unsook; Thitiworada Yaisumlee
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝางมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง และศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วจากฝาง โดยเริ่มศึกษาอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้ว มีอัตราส่วนความเข้มข้นของน้ำฝางอยู่ 4 ระดับ ร้อยละ 10 30 50 และ 70 ตามลำดับ จากนั้นศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวแก้วฝางที่เหมาะสม 4 ตำรับ พบว่า ตำรับที่ 2 (ข้าวเหนียวแช่น้ำฝางร้อยละ 30 นึ่งสุกจำนวน 200 กรัม, หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือ 1.25 กรัม น้ำปูนใส 12 มิลลิลิตร และ น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร) ได้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคด้านความชอบโดยรวมมากที่สุด รสชาติ ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส 8.36 8.30 8.28 8.06 7.06 และ 7.58 ตามลำดับ