Browsing by Author "Teerin Chysirichote"

Now showing 1 - 3 of 3
  • Default Image
    Item
    Effect of the Variation of Solid/Liquid Content in Food on the Sterilizing Time and Physical Properties of Chicken and Turkey Berries in Green Curry in Retort Pouch
    (Taylor and Francis Ltd., 2023) Teeranuch Chysirichote; Weawwan Wattanasiriwit; Kamontip Ploykrachang; Teerin Chysirichote; T. Chysirichote; Department of Food Engineering, School of Engineering, King MongkutÕs Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok, 1 Chalongkrung 1 Rd, Ladkrabang, Thailand; email: teerin.ch@kmitl.ac.th
    When industrial sterilizing is being done on a large scale, retort pouches are typically loaded with solid components first, followed by liquid ones. The error of filling steps occurs before the sterilization procedure is feasible. The curry with chicken and turkey berries was chosen as the food protocol to be studied. The foodÕs solid/liquid ratio was tested, from 0.93 to 4.49. The process time was influenced by the heat capacity ratio of the solid and liquid, but it was not considerably affected by the solid/liquid ratio. As a result, the process time had an impact on the texture and color of the meat but had no effect on the texture of the vegetables for process periods between 5 and 12 min (F0 = 4). The process time was earlier researched; however, the results of this study were used to roughly estimate the process time in the instance of the F0. © 2023 Taylor & Francis.
  • Thumbnail Image
    Item
    Effect of the Variation of Solid/Liquid Content in Food on the Sterilizing Time and Physical Properties of Chicken and Turkey Berries in Green Curry in Retort Pouch
    (Journal of Culinary Science & Technology, 2023-01-08) Teeranuch Chysirichote; Weawwan Wattanasiriwit; Kamontip Ploykrachang; Teerin Chysirichote
    When industrial sterilizing is being done on a large scale, retort pouches are typically loaded with solid components first, followed by liquid ones. The error of filling steps occurs before the sterilization procedure is feasible. The curry with chicken and turkey berries was chosen as the food protocol to be studied. The food’s solid/liquid ratio was tested, from 0.93 to 4.49. The process time was influenced by the heat capacity ratio of the solid and liquid, but it was not considerably affected by the solid/liquid ratio. As a result, the process time had an impact on the texture and color of the meat but had no effect on the texture of the vegetables for process periods between 5 and 12 min (F0 = 4). The process time was earlier researched; however, the results of this study were used to roughly estimate the process time in the instance of the F0.
  • Thumbnail Image
    Item
    เรื่องราวและองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารในจังหวัดตราด
    (วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 4(2): 29-40, 2023-02-28) Natjaya Mekrawee; ธีรนุช ฉายศิริโชติ; Piramal Buntham; Sorat Wisutthipath; Teerin Chysirichote
    งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสังเคราะห์เรื่องราวของแหล่งวัตถุดิบอาหารและองค์ความรู้อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม มีรูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้การสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตแบบมีส่วนร่วม การสนทนากลุ่ม และการสังเคราะห์ความรู้ ใช้วิธีการคัดเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง ได้แก่ อำเภอบ่อไร่และอำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด ผลการวิจัยพบว่า (1) อำเภอบ่อไร่มีสภาพแวดล้อมเป็นป่าดงดิบชื้น พืชสำคัญที่เป็นวัตถุดิบอาหาร ได้แก่ ขิง ข่า เร่ว ระกำ กล้วยพระ และไผ่ มีสถานที่ท่องเที่ยว ได้แก่ น้ำตกเขาสลัดได อุทยานแห่งชาติน้ำตกคลองแก้ว บ้านช้างทูน และนิเวศพิพิธภัณฑ์บ้านช้างทูน ส่วนชุมชนไม้รูด อำเภอคลองใหญ่ เป็นชุมชนริมทะเลชายฝั่ง ชุมชนตระหนักถึงทรัพยากรธรรมชาติยังคงมีการอนุรักษ์การทำประมงพื้นบ้านและความเชื่อด้านอาชีพประมง รวมถึงมีการจัดตั้งธนาคารปูม้า (2) อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น ได้แก่ แกงไก่กล้วยพระที่รับประทานพร้อมข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้างของชาวชอง บ้านช้างทูน และขนมบันดุ๊กจากตำบลคลองใหญ่ อำเภอคลองใหญ่ ซึ่งความรู้ที่ได้นำไปสู่การถ่ายทอดและการพัฒนาอาหารภูมิปัญญาท้องถิ่นแก่คนรุ่นหลังสืบไป