กานต์ เหมวิหคสุปรียา ห้องแซง.กาญจนา กริ่งรัมย์2023-12-012023-12-012023-12-019786162845208https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/522หนังสือ อาหารอีสาน ใครๆก็ชอบอาหารอีสาน ทั้งไก่ย่าง ส้มตำ น้ำตก ลาบ ฯลฯ แต่ทราบหรือไม่ว่าอาหารอีสานที่คนเมืองชื่นชอบ ไม่ใช่รสพื้นบ้านแท้ๆ คนอีสานตัวจริงเขากินรสแซบนัว คือมีทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อมครบในตัว หนังสือ “อาหารอีสาน” เล่มนี้ รวบรวมข้อมูลจากการลงพื้นที่สัมภาษณ์ชาวบ้านและเจ้าของร้านอาหารในภาคอีสานเพื่อให้ได้ตำรับที่ถูกต้องมากที่สุด นำกลับมาทดสอบและปรับสัดส่วนของเครื่องปรุง จนได้เป็น 74 ตำรับอาหารอีสานพื้นบ้านที่รับรองว่าคนเมืองกินได้อร่อย ครอบคลุมวิธีการทำอาหารทุกประเภทของครัวอีสาน ได้แก่ ลาบ ต้ม แกง อ่อม อ๋อ อู๋ ซุบ ป่น แจ่ว หมก ตำ หมักดอง ปิ้ง คั่ว ผัด พร้อมด้วยเรื่องราววัฒนธรรมอาหารการกิน เน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะของการเฮ็ดอยู่เฮ็ดกินสไตล์ลูกทุ่งอีสานที่พึ่งพิงและเกื้อกูลธรรมชาติ และรายละเอียดเครื่องปรุงพื้นฐาน เช่น ปลาร้า ผักพื้นบ้านอาหารไทย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)การปรุงอาหารไทย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)Book