จิตรวดี ตั้งหิรัญรัตนนิสุฎา อิ่มเสถียรณัฏฐรัตน ศรีบุรินทร2025-05-292025-05-29https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/6886การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดและความเข้มข้นของสารละลายเอทานอล (70%, 80%, 90% และ 95% (w/v)) และอุณหภูมิการบ่มแตกต่างกัน (50 °C, 60 °C, 70 °C และ 80 °C) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันเพื่อหาภาวะที่เหมาะสม และองค์ประกอบของสารระเหยหลักของสารสกัดเปลือกส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง โดยศึกษาสารต้านออกซิเดชันดวยวิธี DPPH assay และ FRAP assay พบว่าอุณหภูมิการบ่มส่งผลโดยตรงต่อค่า EC50 และค่า FRAP value เมื่ออุณหภูมิการบ่มเพิ่มขึ้นทําให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีค่าลดลง ซึ่งเกิดจากความร้อนทําให้พันธะโคเวนเลนต์ถูกทําลายส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของเยื่อหุ้มเซลล์ของพืชทําให้เกิดโมเลกุลอิสระถูกปลดปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระออกมาอาจเป็นสาเหตุให้ความสามารถของการต้านอนุมูลอิสระมีค่าลดลง นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มความสามารถในการละลายของตัวทําละลายและเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดเช่นกันนั้นหมายความว่าค่า EC50 ที่ต่ำจะบ่งบอกถึงค่าการต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น เช่นเดียวกับปริมาณฟลาโวนอยด์ร่วมโดยอุณหภูมิการบ่มส่งผลต่อปริมาณ ฟลาโวนอยด์รวมทําให้มีค่าที่ลดลงเมื่ออุณหภูมิการบ่มสูงขึ้น ส่วนปริมาณฟีนอลิกรวมความเข้มข้นของสารละลายเอทานอลกับอุณหภูมิการบ่มส่งผลต่อปริมาณฟีนอลิก โดยพบว่า ความเข้มข้นที่เหมาะสมของสารละลายเอทานอล อยู่ในช่วง 72% - 85% โดยปริมาตรเช่นเดียวกับอุณหภูมิการบ่มเนื่องจากความร้อนจะทําให้เกิดการสลายตัวของโมเลกุลอิสระ รวมถึงสาร Folin ที่ใช้ในการวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกอาจเป็นตัวการที่รบกวนองค์ประกอบของฟีนอลิกที่มีอยูในเปลือกส้มโอทําให้ปริมาณฟีนอลิกมีคาที่สูงขึ้น เนื่องจากในตัวอยางเปลือกส้มโอประกอบด้วยวงแหวนเบนซินซึ่งหมูไฮดรอกซี (OH) และวงแหวนหมูเอมีนทําให้สาร Folin ทําปฏิกิริยากับองค์ประกอบเหล่านั้นจึงส่งผลต่อปริมาณฟีนอลิก จากการทดลองความเข้มข้นของสารละลายเอทานอลและอุณหภูมิการบ่มที่แตกต่างกันพบว่า ความเข้มข้น 90% (w/v) อุณหภูมิ การบ่ม 80 °C ให้ระดับความเข้มข้นของสารละลายเอทานอลและอุณหภูมิการบ่มที่เหมาะสม และพบองค์ประกอบสารระเหยหลักคือ D-Limonene ซึ่งมีคุณภาพของพีกอยู่ที่ 99% ขององค์ประกอบสารระเหยทั้งหมด แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของสารละลายเอทานอลและอุณหภูมิการบ่มนั้นส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทําให้เกิดเป็นองค์ประกอบสารระเหยสําคัญที่สามารถนําไปใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสําอางได้เปลือกส้มโอ -- ชีวภาพ