มยุรี อุ่นศิริโรงเรียนการเรือน2025-02-182025-02-182025-02-18https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/3789ซูริมิ (Surimi) คือ เนื้อปลาบดที่ผ่านการล้างด้วยน้ำหรือสารละลายเกลือ เพื่อขจัดไขมันและองค์ประกอบที่ละลายน้ำ รวมถึงยังกำจัดเอนไซม์โปรติเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งการย่อยสลายโปรตีน หลังจากนั้นนำเนื้อปลาบดมาแช่แข็ง ลักษณะของซูริมิ จะมีสีขาว ไม่มีกลิ่นคาวปลา และมีความสามารถในการเกิดเจลที่ดีซูริมิ, เนื้อปลาบด