ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล2025-08-152025-09-032025-08-152025-09-03https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=1362https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12366การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ดังนี้ เพื่อพัฒนาตำรับน้ำพริกเผาเสริมมะม่วงหาวมะนาวโห่ ศึกษาการยอมรับของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่มีต่อน้ำพริกเผาเสริมมะม่วงหาว มะนาวโห่ ประชากร และกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือ ผู้ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสในจังหวัดสุพรรณบุรี จำนวน 50 ท่าน โดยการสุ่มแบบบังเอิญ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonic scaling teats ทำการประเมินคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบ โดยรวมสถิติที่ใช้คือ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ทำการคัดเลือกตำรับน้ำพริกเผา 3 ตำรับ โดยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จำนวน 5 ท่าน ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารถึงคุณลักษณะ ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบมากที่สุด จากนั้นนำตำตำรับน้ำพริกเผา ที่ผ่านการคัดเลือกไปพัฒนาโดยการเสริม มะม่วงหาว มะนาวโห่ ในปริมาณเนื้อมะม่วงหาว มะนาวโห่ที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ปริมาณ เนื้อมะม่วงหาวมะนาวโห่ ร้อยละ 5, 10 และร้อยละ 15 ของน้ำหนักส่วนผสมน้ำพริกเผาทั้งหมด แล้วทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยกลุ่มตัวอย่างในจังหวัดสุพรรณบุรี จำนวน 50 คน พบว่า ตำรับที่กลุ่มตัวอย่างผู้ทดสอบให้การยอมรับมากที่สุดได้แก่ ตำรับที่ 2 ซึ่งเป็นตำรับที่เสริมมะม่วงหาวมะนาวโห่ ร้อยละ 10 ของน้ำหนักส่วนผสมน้ำพริกเผาทั้งหมดน้ำพริกเผา -- น้ำจิ้ม